aubergines farcies

aubergines farcies

J'ai goûté ce plat dans un petit restaurant pakistanais parisien, il y a une trentaine d'années, et j'en ai gardé un souvenir extraordinaire. J'ai essayé de le refaire à différentes reprises en analysant ce qu'il y avait dans le plat, et je n'arrivais jamais à obtenir un résultat identique... L'aubergine n'était jamais vraiment assez cuite dans le fond, avec cette peau qui devient dure et cassante, ce qui indique qu'elle est parfaitement cuite.
Ce n'est que récemment, en faisant le parallèle avec la recette des aubergines de l'Imam bayildi,, que j'ai compris qu'il fallait précuire les aubergines à la poêle avant des les farcir !
On peut remplacer le boeuf par de la chair à saucisses ou de la farce à tomates.

Ingrédients pour aubergines farcies

  • 4 aubergines moyennes,
  • 400g de boeuf haché,
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d'ail,
  • 1 c.a.c. de cumin,
  • 1c.a.c. de paprika ou de piment moulu,
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée,
  • sel,
  • 2 yaourts,
  • 400g de coulis de tomate,
  • 1 oeuf,
  • 1 petit verre d'eau ou de bouillon de veau ou boeuf (déshydraté),
  • 1 tranche de pain rassis,
  • 1 verre de lait,
  • huile d'olive,
  • 2 yaourts

Préparation pour aubergines farcies

aubergines farcies
aubergines farcies version sans tomate ni yaourt
  • Mettez le four à préchauffer th. 7/8.
  • Enlevez la croûte du pain et arrosez la mie de lait.
  • Hachez ail, oignon, la moitié du bouquet de coriandre fraîche.
  • Coupez les aubergines en deux dans la longueur et évidez chaque demi-aubergine avec une petite cuiller en laissant 2cm de chair. Réservez la chair
  • Faites cuire les aubergines dans un fond d’huile d’olive, côté peau uniquement, pendant environ 15mn. Elles ne seront pas tout à fait cuites, c’est normal, la cuisson se terminera au four.

Pendant ce temps :

  • Essorez la tranche de pain entre vos mains pour en extraire le maximum de lait.
  • Mélangez avec le hachis et la chair d’aubergines extraite, hachée elle aussi.
  • Ajoutez ensuite la viande et l’oeuf, salez, poivrez, malaxez avec les mains.
  • Farcissez les aubergines.
  • Disposez-les ensuite bien serrées dans un plat à four.
  • Versez le coulis de tomate, le petit verre d’eau, et arrosez d’huile d’olive.
  • Enfournez pendant 45mn à 1h, thermostat 180°, la viande doit être bien dorée, mais pas brûlée.
  • Arrosez avec les yaourts, parsemez de coriandre fraîche hachée.

Servez avec un riz parfumé chinois ou Basmati.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Chiroubles Cuvée Traditionnelle
Le vin Chiroubles Cuvée traditionnelle millésime 2015 du Domaine Cheysson est un vin de Beaujolais dans la plus pure tradition régionale, à savourer entre amis.
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2 thoughts on “aubergines farcies

  1. Bonjour, vous dites Faites cuire les aubergines dans un fond d’huile d’olive, côté peau uniquement, pendant environ 15mn. Elles ne seront pas tout à fait cuites, c’est normal, la cuisson se terminera au four.

    Faut-il les faire cuire avec couvercle ou sans??

    Merci.

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