caponata d’aubergines

caponata d'aubergines

La caponata d'aubergines est une délicieuse entrée italienne aigre-douce, à la texture compotée, qui se mange en principe froide ou tiède.

Ingrédients pour caponata d’aubergines

  • 1kg d'aubergines, le coeur d'un céleri et les 3 ou 4 branches qui l'entourent, 1 oignon,1 boîte de tomate concassée (500g environ), 100g d'olives vertes dénoyautées, 1 c.a.s. de vinaigre de vin, 2 pierres de sucre, 1 c.a.s. de câpres au vinaigre, huile d'olive, huile d'arachide ou pépins de raisin

Préparation pour caponata d’aubergines

  • Découpez l’aubergine en cubes
  • Saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn.
  • Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant.
  • Faites chauffer 5cl d’huile neutre (arachide, pépins de raisins) avec autant d’eau dans une sauteuse et faites cuire les aubergines dans ce mélange jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. (un peu + de 10mn)
  • Otez les aubergines, réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent.
  • Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et le céleri haché.
  • Quand l’oignon est doré, ajoutez la tomate les olives le vinaigre et le sucre.
  • Laissez mijoter 15mn.
  • Ajoutez alors l’aubergine et les câpres.
  • Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d’heure.
  • Vérifiez que la caponata d’aubergines n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau. Laissez refroidir avant de servir.
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7 thoughts on “caponata d’aubergines

  1. C’est pour moi une vieille recette de famille.
    Une petite différence: je ne fais pas cuire le céleri avec la tomate mais je le fais juste blanchir 2 minutes et je le rajoute à la fin pour donner un peu de croquant à la caponata.

  2. Je réalise cette préparation, au four, therm 200°, 1 heure de cuisson, et dans la fameuse cocotte américaine…… Un régal, vite préparé!

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