Une farce à tomate maison sans additifs alimentaires ni polyphosphates ! On sait ce qu'il y a dedans, pourquoi c'est bon, et pourquoi ça ne rend pas 1l d'eau quand on la fait cuire !
On peut rajouter facultativement 5cl à 10cl de vin blanc sec (ou un autre vin pour changer) pour 1kg de farce.
Ingrédients pour Farce à tomates
500g de poitrine de porc
500g de poitrine de veau (ou collier)
16g de sel
3g de poivre
1 petit bouquet de persil plat
20g d'ail
4 échalotes
1 C.A.S. de thym émietté
Ustensile : hachoir à viande
Préparation pour Farce à tomates
farce à tomates
Hachez les deux viandes au hachoir mécanique (ou électrique si vous êtes équipé ! Pour plus de détails voir par exemple le kit pour débuter en charcuterie de chez Tompress)
Hachez finement les échalotes, le persil, et pressez l’ail (l’ail est meilleur pressé que haché)
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients
Utilisez ensuite pour toutes vos farces de légumes (tomates, poivrons, courgettes, aubergines, oignons)
