cassoulet au confit de canard

Recette de Cassoulet à ma façon

Il existe de nombreuses variantes du cassoulet, et de nombreux morceaux de viande peuvent entrer dans sa composition, entre porc, confit de canard et même parfois perdrix.
Cette version est le fruit du hasard et de la nécessité, puisque je voulais faire du cassoulet ce jour-là et qu'il y avait une promotion sur le canard, j'ai donc décidé de confire le canard et de faire un cassoulet au confit, en rajoutant des saucisses de Toulouse pour faire bonne mesure. J'aurais pu aussi y mettre un morceau de poitrine fraîche de porc... Ce sera pour la prochaine fois !
La recette sera encore meilleure si vous laissez refroidir complètement le plat entre chaque étape, ou si vous le préparez à l'avance et faites réchauffer après une première cuisson. Dans ce cas ne faites gratiner qu'au dernier moment.

Ingrédients pour Cassoulet à ma façon

4 grosses saucisses de Toulouse

4 cuisses de confit de canard (ou 2 suivant l'appétit) ou 2 magrets confits. Pour faire votre confit maison voir la recette de confit sur le site.

350g de haricots blancs secs type Tarbais ou à défaut lingots. Ce sont des variétés à grain allongé, contrairement aux cocos qui sont ronds.

1 belle carotte

2 oignons

3 gousses d'ail

2 C.A.S. de concentré de tomates

1 bouquet garni composé de : 2 feuilles de laurier, thym, romarin, et éventuellement du vert de poireau, les tiges d'un bouquet de persil ou une côte de céleri-branche.

Un peu d'huile d'arachide ou autre.

Poivre au moulin

Chapelure

Ustensiles : 1 cocotte en fonte allant au four, papier cuisson

Préparation : Cassoulet à ma façon

cassoulet au confit de canard

cassoulet au confit de canard et saucisses de Toulouse

  • LA VEILLE : faites tremper les haricots dans un grand volume d’eau.
  • LE JOUR MEME :
  • Attachez les éléments du bouquet garni avec une ficelle.
  • Pelez les oignons
  • Epluchez la carotte et émincez-là.
  • Coupez les gousses d’ail en deux et dégermez-les.
  • Dans une grande casserole mettez les haricots.
  • Ajoutez le bouquet garni, la carotte, les oignons, l’ail, le concentré de tomate (ne salez surtout pas à ce stade sinon les haricots ne s’attendriront jamais)
  • Couvrez largement d’eau.
  • Portez à ébullition et laissez cuire 45mn. Salez et laissez encore cuire 15mn. Même si les haricots ne sont pas encore tout à fait tendres à souhait ils continueront à cuire ultérieurement.
  • Pendant ce temps Faites dorer les saucisses à la poêle dans un peu d’huile ou au grill.
  • Versez les haricots dans la cocotte. Ajoutez les saucisses. Les haricots doivent être recouverts d’1cm de liquide à peine.
  • Recouvrez avec un papier cuisson de façon à ce que le dessus du plat ne se dessèche pas.
  • Cuisez 2h au four à 180°
  • Sortez le plat du four. Otez le papier cuisson et conservez-le pour la suite.
  • Complétez au besoin avec un peu d’eau pour que le liquide affleure les haricots.
  • Ajoutez le confit de canard en enfonçant le tout délicatement parmi les haricots de façon à ce que la surface soit plane.
  • Replacez le papier de cuisson.
  • Remettez à cuire 30mn à 180°.
  • Découvrez, saupoudrez de chapelure et faites gratiner (sauf si comme moi vous êtes allergique au gluten ! )
  • Servez.
cassoulet  avec cuisses et magrets confits,  saucisses de Toulouse

cassoulet avec cuisses et magrets confits, saucisses de Toulouse

papier cuisson sur le cassoule

papier cuisson sur le cassoule

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cassoulet confit