loubia

Un plat pantagruélique, qui gagne encore en goût à être réchauffé.
Le pied de veau, en dégageant de la gelée, donne une agréable onctuosité à la sauce. Il faut mettre le cumin vers la fin de la cuisson, sinon son goût disparaît.

On peut remplacer le boeuf par de l'agneau (cubes de gigot, collier, épaule), qui demandera un temps de cuisson de seulement une heure 30

Ingrédients pour loubia

  • 1kg de boeuf en morceaux : paleron, jumeau, macreuse, jarret
  • 1 pied de veau
  • 400g de haricots tarbais, fabes espagnols, lingots, Michelet ou Soisson.
  • 1 cas de cumin bien remplie
  • 2 dosettes de safran pilé
  • 1 cas de paprika bien remplie
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • deux feuilles de laurier
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • pour le service : harissa

Préparation pour loubia

La veille, mettre les haricots à tremper dans l’eau.
Le lendemain, mettre la viande de boeuf à l’eau froide, quand l’eau bout, écumez régulièrement.
Laissez cuire 3h.
Au bout de ce temps, ajoutez les oignons coupés en 4, la tête d’ail entière en enlevant toutefois la première peau qui enveloppe l’ensemble des gousses, le piment et le laurier.
Ajoutez ensuite les haricots.
Laissez cuire 30mn.
Ajoutez alors le cumin.
Laissez cuire encore 30mn et rajoutez le sel.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, et laissez cuire encore quelques minutes à feu doux.
Pour servir, désossez le pied de veau et coupez le pied et la viandeen morceaux.
Servez éventuellement la viande à part, dans un plat, pour mieux répartir entre les convives.

Chaque convive pourra délayer un peu de harissa à sa guise dans une louche de bouillon pour pimenter son assiette

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2 thoughts on “loubia

  1. Perso pour ma loubia, je ne mets que…250 gr de jarret de boeuf que je fais bien revenir en morceaux dans l’huile.
    Par contre, je mets …un bon kg d’haricots.
    Le pied de veau je le fais couper en deux.
    J’y inclus aussi une pincée de piment de Cayenne, 3 clous de girofle.
    Le cumin en poudre je le mets au départ et en ajoute en grains 10 mn avant la fin de cuisson en même temps qu’une cs de Nõra hojilla (poivron concassé espagnol à ne pas trop faire cuire longtemps)

    1. Merci pour votre recette personnelle ! 1kg de haricots ? Vous avez une famille nombreuse ! Le cumin perd son goût à la cuisson, surtout pour des cuissons longues comme celle-là, c’est pourquoi on en remet généralement vers la fin.

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