Cette recette est une adaptation d'une recette d'Amérique centrale, qui utilise en principe des piments Chipotle très piquants. Je l'ai réalisée ici avec des piments pasilla, moins forts et très parfumés. A défaut on trouvera un honnête piment d'Espelette séché entier (pas en poudre).
J'ai évidemment modifié cette recette à ma sauce, en y ajoutant de l'oignon rouge, de la sauce au soja et du kimchi coréen... Si vous n'avez pas de kimchi sous la main, des feuilles de salade ou de chou chinois feront très bien l'affaire. Avec un goût néanmoins différent évidemment...
On fait cette recette avec du plat de côte de boeuf. C'est une recette à retenir quand on fait du pot au feu, car on y peut y mettre du plat de côte pour donner du goût (à cause de l'os). On le réservera ensuite pour le manger froid dans cette délicieuse salade.
Ingrédients pour Salade de boeuf aux piments mexicains
500g de plat de côte de boeuf cuit dans le pot au feu. (à défaut faites cuire le plat de côte pendant 4h dans l'eau salée, avec un oignon piqué de 2 clous de girofle et une feuille de laurier)
1 avocat
3 pommes de terre moyennes cuites à l'eau ou vapeur (ou 8mn au micro-ondes)
2 oeufs durs
1 oignon rouge (ou à défaut un oignon doux ou des ciboules)
quelques feuilles de salade ou mieux du kimchi maison. (voir recette du kimchi)
1 piment pasilla ou un piment d'Espelette
vinaigrette :
6 C.A.S. d'huile de table
2 C.A.S. de vinaigre de vin
1 C.A.S. de sauce au soja
Préparation pour Salade de boeuf aux piments mexicains
salade de boeuf aux piments mexicains
Faites bouillir le piment sec 2 à 3mn dans l’eau. Laissez refroidir de façon à ce que le piment soit bien ramolli. (L’idéal est de faire ça la veille)
Ouvrez le piment en deux, ôtez les graines et les côtes intérieures, puis découpez le piment en fines lamelles.
Découpez la viande en lamelles
Découpez les oeufs durs en tranches
Découpez l’avocat en deux, puis en tranches
Pelez l’oignon, puis coupez-le en deux et émincez-le finement.
Dans un saladier, mélangez huile vinaigre, sauce de soja, sel et piment
Ajoutez tous les ingrédients et mélangez délicatement.
