Cailles marinées et grillées en crapaudine

Une excellente recette dont on peut varier à loisir la composition de la marinade.

Le yaourt, par les ferments qu'il contient, a la propriété de ramollir la viande et de la protéger pendant la cuisson.

La viande sera ainsi parfaitement tendre et moëlleuse.

Ingrédients pour cailles marinées et grillées en crapaudine

4 cailles

1 yaourt

4 échalotes

1 petit bouquet de coriandre

1 piment vert frais (ou du poivre)

1 gousse d'ail

8 gousses de cardamome verte

1 C.A.C. de curcuma en poudre

1 pincée de cannelle

Préparation : cailles marinées et grillées en crapaudine

Hachez sommairement les échalotes
Hachez sommairement le piment vert
Ecrasez l’ail
Cassez les gousses de cardamome avec un pilon et récupérez les petites graines noires qui sont à l’intérieur (on n’utilise que cette partie)
Mettez le tout dans un cul de poule ou un grand bol
ajoutez le yaourt, les feuilles de coriandre, la cannelle, la cardamome, le curcuma
Mixez le tout.
Ouvrez les cailles en deux par la poitrine et aplatissez-les « en crapaudine » (voir photo)
Mettez à mariner les cailles dans la marinade au yaourt.
Laissez reposer plusieurs heures, idéalement une nuit.

Faites griller les cailles en prenant soin de les faire cuire assez haut sur le feu, de façon à ce que la cuisson soit uniforme et pas trop rapide.
Retournez plusieurs fois jusqu’à cuisson complète.

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cailles marinées et grillées en crapaudine

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