Douara : tripes à la tomate, navets et pois chiches

Recette de Douara : tripes aux pois chiches et navets

La douara ou douwara est une recette traditionnelle algérienne, merci à Karima Berr et Lyna Kalima qui m'en ont appris l'existence ! On peut préparer cette recette avec des pois chiches ou des lentilles. Généralement on y met du cumin que j'ai remplacé par du carvi dans cette recette, c'est très bon également et ça porte un autre nom "bekbouka" c'est une spécialité algéroise.
Ce qui est très amusant c'est que Karima m'a donné sa recette avec du cumin et je l'ai remplacé instinctivement par du carvi. Et je suis tombé ainsi sur une autre recette traditionnelle sans le savoir puisque je n'en ai appris l'existence qu'aujourd'hui grâce à Hiba Tessnime que je remercie également !

Ingrédients pour Douara : tripes aux pois chiches et navets

600g de tripes à la tomate préparées (voir recette ici : tripes à la tomate ou des tripes du commerce)

200g de pois chiches déjà cuits

500g de navets ou de courgettes ou un mélange

50cl de sauce tomate

1 C.A.S. de paprika

1 C.A.S de harissa

1 C.A.S. rase de carvi (karouia)

3 gousses d'ail

1 petit bouquet de coriandre fraîche

poivre

Préparation : Douara : tripes aux pois chiches et navets

Douara : tripes à la tomate, navets et pois chiches

Douara : tripes à la tomate, navets et pois chiches

  • Coupez les navets en morceaux
  • Coupez les gousses d’ail en 2 et dégermez-les
  • Coupez les courgettes en morceaux
  • Coupez les feuilles de coriandre et réservez.
  • Attachez les tiges de coriandre avec une ficelle pour faire un bouquet garni
  • Faites revenir les gousses d’ail dans un faitout avec un peu d’huile d’olive
  • Ajoutez la sauce tomate, les tripes à la tomate, les pois chiches, les navets, les tiges de coriandre.
  • Ajoutez carvi, paprika (ou des piments nioras moulus c’est meilleur) harissa, poivre, sel
  • Laisse mijoter 15mn.
  • Ajoutez les courgettes, et laissez mijoter encore 15 à 20mn sans couvrir complètement, la sauce doit réduire.
  • Servez les tripes aux pois chiches, les légumes et parsemez de coriandre hachée.

Pays :

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


4 commentaires pour “Douara : tripes aux pois chiches et navets”

  1. Bonjour,
    A peu de chose près on a la même recette en Tunisie. C’est vraiment excellent. Les Tunisiens le font avec des tripes d’agneau et on appelle cela la “chmimca”cordialement.

  2. Merci René pour cette info !

  3. je vais cette recette dès mercredi ! je l’ai cherchée partout sans succès, je ne savais pas son nom. Je me suis tellement régalée là-bas en mangeant les tripes aux pois chiches et navets. Un grand merci Christophe !

    Bonne année 2016, bonne santé, et…..bonnes recettes encore et encore

    Simone

  4. @Simone merci Simone, bonne année à vous aussi !

Laissez un commentaire:

abats tripes