Agneau aux fèves sèches – plat d’hiver

On peut remplacer les fèves sèches par des fèves fraîches (dans ce cas laisser cuire la viande 30mn puis ajoutez les fèves pelées)

Mais on peut également remplacer les fèves par des haricots blancs ou des pois chiches trempés la veille, ce sera également très bon !

Ingrédients pour Agneau aux fèves sèches – plat d’hiver

  • 300g de fèves sèches
  • 800g de collier et de poitrine d'agneau
  • 2 oignons
  • 2 ou 3 gousses d'ail
  • 450g g de tomates concassées en boîte (ou fraîches en saison)
  • 1 petit bouquet de coriandre ou de persil plat
  • paprika
  • piment rouge en poudre
  • cumin
  • 20g de gingembre pelé et émincé en batonnets du diamètre d'un crayon.
  • sel, poivre, laurier, huile d'olive

Préparation pour Agneau aux fèves sèches – plat d’hiver

La veille mettez les fèves sèches à tremper.
Le jour même, pelez les fèves.
Prélevez une partie des feuilles de persil ou de coriandre pour la décoration.
Liez le reste des tiges, les batonnets de gingembre et le laurier avec de la ficelle de cuisine.
Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, faites revenir les morceaux de viande, puis les oignons et l’ail émincés. (Enlevez le germe de l’ail).
Remettez la viande, ajoutez la tomate.
Ajoutez alors les fèves.
Complétez avec de l’eau chaude pour que les fèves soient juste couvertes.
Ajoutez sel, poivre, piment rouge, paprika, cumin, le bouquet garni.
Portez à ébullition, et laissez mijoter 50mn à une heure à feu doux, jusqu’à ce que les fèves soient tendres et avant qu’elles ne se transforment en purée !
Rajoutez un peu de cumin 10mn avant la fin de la cuisson.
Servez et décorez avec les feuilles de persil ou coriandre réservées, après les avoir finement hachées.

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