Préparation pour Truite fumée maison nature ou aux épices
Ustensile nécessaire : fumoir. Voir la technique de fumage à froid
Lavez le filet de truite et ôtez le mucus sur la peau en frottant.
Séchez bien avec du papier absorbant.
Otez les arêtes avec une grosse pince à épiler qu’on trouve en épiceries asiatiques.
Otez les parties gélatineuses et les nageoires, la truite se conservera plus longtemps.
Concassez les épices au mortier (ou au moulin à café) pas besoin que ce soit trop fin.
Mélangez le sel, le sucre et les épices.
Frottez ce mélange sur la truite, côté chair.
Roulez le filet sur lui-même, en commençant par le côté tête, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 12h, avec un poids par dessus.
Le lendemain, la truite à relâché de l’eau.
Epongez et séchez bien avec du papier absorbant.
Accrochez la truite avec 2 crochets et suspendez-la en haut du fumoir.
Fumez à froid pendant 3 heures 30.
Pour plus de détails sur le fumage voir la méthode générique de fumage à froid.
