Truite fumée maison nature ou aux épices

truite fumée maison

Au début je n'appréciais que modérément la truite fumée que je trouvais un peu fade par rapport au saumon. Je la prépare maintenant dans une version parfumée et c'est vraiment très bon !
Cette truite peut remplacer le saumon fumé dans de nombreuses recettes.

Ingrédients pour Truite fumée maison nature ou aux épices

  • 1 filet de truite de 800g
  • 40g de sel
  • 30g de sucre
  • optionnellement, pour un goût plus parfumé :
  • 1 C.A.C. de coriandre en grain
  • 1 C.A.C. rase de poivre blanc
  • pour quelque chose d'encore plus parfumé on peut rajouter en plus :
  • 1 C.A.C. de graines de fenouil
  • 1 C.A.C. de poivre de Sechuan
  • 1 C.A.C. de baies roses

Préparation pour Truite fumée maison nature ou aux épices

truite fumée maison
truite fumée maison

Ustensile nécessaire : fumoir. Voir la technique de fumage à froid

Lavez le filet de truite et ôtez le mucus sur la peau en frottant.

Séchez bien avec du papier absorbant.

Otez les arêtes avec une grosse pince à épiler qu’on trouve en épiceries asiatiques.

Otez les parties gélatineuses et les nageoires, la truite se conservera plus longtemps.

Concassez les épices au mortier (ou au moulin à café) pas besoin que ce soit trop fin.

Mélangez le sel, le sucre et les épices.

Frottez ce mélange sur la truite, côté chair.

Roulez le filet sur lui-même, en commençant par le côté tête, puis placez-le au réfrigérateur pendant environ 12h, avec un poids par dessus.

Le lendemain, la truite à relâché de l’eau.

Epongez et séchez bien avec du papier absorbant.

Accrochez la truite avec 2 crochets et suspendez-la en haut du fumoir.

Fumez à froid pendant 3 heures 30.

Pour plus de détails sur le fumage voir la méthode générique de fumage à froid.

truite fumée
truite fumée

 

truite fumée aux épices
truite fumée aux épices, la dernière version de la recette !

 

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