Recette de Poulet fumé
Un délicieux poulet fumé maison, bien meilleur que ce que vous pourrez acheter par ailleurs !
Vous pouvez bien sûr le manger froid avec de la mayonnaise, mais n'oubliez pas de conserver les restes émincés pour parfumer délicieusement salades et soupes.
De même on pourra ajouter la carcasse dans une soupe pour la parfumer, vous verrez c'est vraiment excellent !
Ingrédients pour Poulet fumé
1 poulet pas trop gros (1,2kg environ)
20g de sel
Pour le process de fumage à froid, qui est le même pour toutes les recettes, voir la vidéo fumage à froid.
Préparation : Poulet fumé
Frottez le poulet avec le sel. Accrochez le poulet avec un s métallique à la grille plate du fumoir (voir la vidéo fumage à froid) fumer 4 heures à froid, entre 20° et 40° Faites cuire le poulet 1h30 à 170° Au bout d’une heure surveillez régulièrement la cuisson pour voir si le poulet ne colore pas trop. Dans ce cas baissez jusqu’à 150° et prolongez éventuellement la cuisson. On sait qu’un poulet est bien cuit quand les os se détachent facilement aux articulations. L’endroit qui met le plus longtemps à cuire est l’intérieur des cuisses, à l’articulation entre la cuisse et la carcasse. Il suffit de regarder à cet endroit, si c’est cuit, c’est que le poulet est cuit.
poulet fumé maison
Genre : fumage, poulet, Recettes en vidéo
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