Préparation pour Poulet fumé
Frottez le poulet avec le sel. Accrochez le poulet avec un s métallique à la grille plate du fumoir (voir la vidéo fumage à froid) fumer 4 heures à froid, entre 20° et 40° Faites cuire le poulet 1h30 à 170° Au bout d’une heure surveillez régulièrement la cuisson pour voir si le poulet ne colore pas trop. Dans ce cas baissez jusqu’à 150° et prolongez éventuellement la cuisson. On sait qu’un poulet est bien cuit quand les os se détachent facilement aux articulations. L’endroit qui met le plus longtemps à cuire est l’intérieur des cuisses, à l’articulation entre la cuisse et la carcasse. Il suffit de regarder à cet endroit, si c’est cuit, c’est que le poulet est cuit.
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Bonjour,
J’ai lu votre article concernant le fumage avec un escargot. Si je comprends bien avec cet ustensile je devrais multiplier par deux le temps de fumage de toutes vos recettes. C’est bien cela? Le poulet par exemple je devrait le fumer 8h?