Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

papas arrugadas et mojo rouge

On fait cuire généralement les pommes de terre à l'eau de mer, c'est tout simplement une recette ultra-basique de pêcheur qui n'a pas le temps de revenir à terre pour faire le déjeûner. On y ajoute du mojo, le mélange d'épices traditionnel des îles Canaries dont il existe de nombreuses variétés, fraîches, ou comme ici sèches.
Les piments adéquats étant difficiles à trouver, cette recette ne sera bien sûr qu'une approximation du véritable mojo, mais à défaut d'autre chose ce sera tout de même très bon ! Ces pommes de terre se mangent telles quelles ou en accompagnement de poissons grillés ou même de poulet par exemple.

Ingrédients pour Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

  • 1kg de pommes de terre
  • 100g de sel
  • sauce mojo (difficile à trouver en dehors des Canaries) ou :
  • 3 gousses d'ail
  • 1 C.A.S. de cumin
  • 1 C.A.C. de gros sel
  • 2 C.A.S. rases de pimenton (piment doux séché en poudre ou à défaut du paprika) ou un mélange avec du piment rouge piquant. Idéalement un mélange de nioras et piments rouges de la Palma
  • 4 C.A.S. d'huile d'olive
  • 1 C.A.S. de vinaigre de vin
  • 1 C.A.S. d'origan

Préparation pour Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon

papas arrugadas et mojo rouge
papas arrugadas et mojo picon

 

  • Lavez bien les pommes de terre (on mange la peau avec) puis mettez-les dans un faitout et couvrez d’eau.
  • Ajoutez les 100g de sel.
  • Portez à ébullition, et laissez cuire 20mn ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement cuites.
  • Pendant ce temps pilez l’ail au pilon mélangez bien avec l’huile d’olive et le vinaigre.
  • Ajoutez les autres ingrédients et mélangez bien.
  • Videz l’eau du faitout et laissez les pommes de terre en remuant le faitout,  jusqu’à ce que l’eau s’évapore complètement.
  • Les pommes de terre vont se rider légèrement.
  • Ajoutez le mojo et laissez encore quelques secondes sur le feu en remuant bien le faitout, jusqu’à ce que l’odeur du mojo se dégage, et servez les papas arrugadas aussitôt.

 

Ces autres recettes devraient vous intéresser:

Ecrasé de pommes de terre et verdure des Balkans
Batata bel fliyou - pommes de terre à la menthe à l'algérienne
Paillassons de pommes de terre
galettes de pommes de terre au sesame
Batat m’chermla – pommes de terre à la chermoula
Pommes de terre au four
Donnez une note à cette recette !
[Total: 2 Average: 5]

Voir aussi ces autres recettes :


3 thoughts on “Papas arrugadas – pommes de terre à l’eau de mer et mojo picon”

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

9 + 2 =