Préparation pour Bavarois aux fraises
1Portez le lait à ébullition. Mélangez les jaunes et le fructose en fouettant dans un saladier. Versez progressivement le lait chaud dessus en remuant vigoureusement.
2Remettez le tout à feu très doux et laissez cuire en remuant continuellement jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide et essorées.
3Incorporer 200 g de fraises mixées en coulis à la crème avec 50 g de fraises entières.
Verser la préparation dans un moule à charlottes.
Laisser au réfrigérateur pendant 236 mn.
4Faire un coulis de fraises avec le reste de fruits.
Démoulez et décorez le tour de kiwis.
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