Artichauts au Parmesan - la recette

Recette proposée par : Christophe Certain

ingrédients :

5 à 6 petits artichauts, 1 tranche de pain trempée dans le lait, 30g de Parmesan, 1 à 2 gousses d'ail, 3 ou 4 branches de persil plat, 20cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive

préparation :

Coupez les artichauts à mi-hauteur, Enlevez le foin avec une petite cuillère affutée ou la pointe d'un couteau. trempez au fur et à mesure les artichauts dans un saladier d'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent. Hachez le persil, l'ail, râpez le parmesan. Essorez la tranche de pain (enlevez la croûte)en ôtant le maximum de lait. Emiettez le pain, mélangez avec l'ail le persil et le parmesan râpé, salez et poivrez. Farcissez les artichauts avec ce mélange. Calez bien les artichauts dans une petite casserole, farce vers le haut, de manière à ce qu'ils ne puissent pas se retourner(la farce s'en irait à la cuisson). Au besoin, calez avec des bouts de pain. Versez le vin blanc. Les artichauts doivent baigner jusqu'à mi-hauteur, pas plus. Au besoin, ajoutez un peu de vin supplémentaire. Ajoutez un filet d'huile d'olive. Portez à ébullition, et faites cuire à petit bouillon, à couvert, pendant 30mn. Vérifiez que les artichauts soient bien cuits : une fourchette doit pouvoir les traverser sans résistance. Servez chaud, tiède ou froid.

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