Artichauts au Parmesan

Ingrédients pour Artichauts au Parmesan

  • 5 à 6 petits artichauts, 1 tranche de pain trempée dans le lait, 30g de Parmesan, 1 à 2 gousses d'ail, 3 ou 4 branches de persil plat, 20cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive

Préparation pour Artichauts au Parmesan

Coupez les artichauts à mi-hauteur, Enlevez le foin avec une petite cuillère affutée ou la pointe d’un couteau.

trempez au fur et à mesure les artichauts dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Hachez le persil, l’ail, râpez le parmesan.

Essorez la tranche de pain (enlevez la croûte)en ôtant le maximum de lait.

Emiettez le pain, mélangez avec l’ail le persil et le parmesan râpé, salez et poivrez.

Farcissez les artichauts avec ce mélange.

Calez bien les artichauts dans une petite casserole, farce vers le haut, de manière à ce qu’ils ne puissent pas se retourner(la farce s’en irait à la cuisson).

Au besoin, calez avec des bouts de pain.

Versez le vin blanc.

Les artichauts doivent baigner jusqu’à mi-hauteur, pas plus.

Au besoin, ajoutez un peu de vin supplémentaire.

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Portez à ébullition, et faites cuire à petit bouillon, à couvert, pendant 30mn.

Vérifiez que les artichauts soient bien cuits : une fourchette doit pouvoir les traverser sans résistance.

Servez chaud, tiède ou froid.

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3 thoughts on “Artichauts au Parmesan

  1. hé dis don’ Christophe,
    tu dis pas ce que tu fais des feuilles,
    on est surpris en voyant la photo!
    qu’entends tu donc par « couper à la moitié »?
    j’aimerai bien arriver à faire quelque chose de tout ces petits bouts de coeur qui faisaient durer le plaisir des repas du mardi soir au coin du feu.
    Guillaume, un copain de Pascal du Limousin.
    à bientôt alors, pour le mariage,
    et merci pour tes recettes, qui me sont transmises fréquemment par Pascal, après qu’on ai causé de ce que l’on allait faire la semaine à venir.

    1. Bonjour Guillaume,
      je coupe les feuilles au dessus du coeur, le reste de toute façon ne se mange pas ! Pour plus de détails tu peux regarder cette vidéo où je tourne des artichauts : la seule différence est que dans la recette en vidéo je coupe les artichauts en 4.
      Eh oui on se verra donc pour le mariage ! A bientôt.

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