Recette de Artichauts au Parmesan

Ingrédients pour Artichauts au Parmesan

5 à 6 petits artichauts, 1 tranche de pain trempée dans le lait, 30g de Parmesan, 1 à 2 gousses d'ail, 3 ou 4 branches de persil plat, 20cl de vin blanc sec, sel, poivre, huile d'olive

Préparation : Artichauts au Parmesan

Coupez les artichauts à mi-hauteur, Enlevez le foin avec une petite cuillère affutée ou la pointe d’un couteau.

trempez au fur et à mesure les artichauts dans un saladier d’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Hachez le persil, l’ail, râpez le parmesan.

Essorez la tranche de pain (enlevez la croûte)en ôtant le maximum de lait.

Emiettez le pain, mélangez avec l’ail le persil et le parmesan râpé, salez et poivrez.

Farcissez les artichauts avec ce mélange.

Calez bien les artichauts dans une petite casserole, farce vers le haut, de manière à ce qu’ils ne puissent pas se retourner(la farce s’en irait à la cuisson).

Au besoin, calez avec des bouts de pain.

Versez le vin blanc.

Les artichauts doivent baigner jusqu’à mi-hauteur, pas plus.

Au besoin, ajoutez un peu de vin supplémentaire.

Ajoutez un filet d’huile d’olive.

Portez à ébullition, et faites cuire à petit bouillon, à couvert, pendant 30mn.

Vérifiez que les artichauts soient bien cuits : une fourchette doit pouvoir les traverser sans résistance.

Servez chaud, tiède ou froid.

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Artichauts au Parmesan

3 commentaires pour “Artichauts au Parmesan”

  1. Vive les artichauts au parmesan !

  2. hé dis don’ Christophe,
    tu dis pas ce que tu fais des feuilles,
    on est surpris en voyant la photo!
    qu’entends tu donc par “couper à la moitié”?
    j’aimerai bien arriver à faire quelque chose de tout ces petits bouts de coeur qui faisaient durer le plaisir des repas du mardi soir au coin du feu.
    Guillaume, un copain de Pascal du Limousin.
    à bientôt alors, pour le mariage,
    et merci pour tes recettes, qui me sont transmises fréquemment par Pascal, après qu’on ai causé de ce que l’on allait faire la semaine à venir.

  3. Bonjour Guillaume,
    je coupe les feuilles au dessus du coeur, le reste de toute façon ne se mange pas ! Pour plus de détails tu peux regarder cette vidéo où je tourne des artichauts : http://www.cuisine-pied-noir.com/recette/tajine-agneau-feves/ la seule différence est que dans la recette en vidéo je coupe les artichauts en 4.
    Eh oui on se verra donc pour le mariage ! A bientôt.

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ARTICHAUTS AU PARMESAN
de nuccina   sur - 2011-05-07
Je fais la meme recette mais je fais dorer à peine une gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive et après avoir mis les artichauts farcis j'ajoute quelques pommes de terre en morceaux c'est esquis
JE VAIS LA FAIRE ,AUSSI CELLE Là !
de gabrielle   sur - 2011-03-29
LE VIN CHAUFFE N 'A PLUS D' ALCOOL .
C EST LE M O T V I N ,(VOIR UNE BOUTEILLE ????)qui VOUS INTERDIT DE L 'UTILISER?
Christophe,tu peux écrire(avec renvoi à...) que pour TOUTES les recettes OU VIN .....remplacer par....;
MAIS, je préfèrerais que les AFICIONADAS, AFICIONADOS de TA CUISINE ,TROUVENT LA SOLUTION,et QU' ELLES , QU 'ILS ,LA TRANSMETTENT.... Celà sera UTILE à TOUTES , TOUS ,CELLES et CEUX ,qui pour des RAISONS DIVERSES NE PEUVENT PAS 'ACCEPTER'(physiquement) .
BIEN à VOUS
PETITS ARTICHAUX FARCIS AU PARMESAN
de nuage   sur - 2007-05-08
vraiment c'est facile et économique mais que puis je utiliser au lieu du vin puisque je suis musulmane
REMERCIMENT
de faiza   sur - 2007-05-08
 bonjour Christophe, merci pour la recette. je la trouve délicieuse.maintenant je vais passer à la cuisine pour  l'essayer j'éspére que je vais la réusssir . merci encore.
MERCI
de TALEB   sur - 2007-05-06
BONJOUR Christophe, pied-noir Un grand bonjour a toi et pour toute les pied-noirs qui se trouvent sur cette Terre. merci . je dirai merci pour tout et continue à nous informer de tout ce qui se passe labas
POUR CEUX QUI NE CONSOMMENT PAS DE VIN !
de Christophe (webmaster)   sur - 2007-05-06
Remplacez le vin blanc par du bouillon de poulet de légumes ou de l'eau, et ajoutez un jus de citron
ARTICHAUTS FARCIS AU PARMESAN
de farida   sur - 2007-05-06
Merci pour la recette. Je vous serai gré de me dire que doit on mettre a la place du vin, puisque je suis musulmane. Merci encore
EXTRA
de minette 908   sur - 2007-05-06
Celà à l'air délicieux..Mais par quoi pourrai-je remplacer le vin? Je vous remercie.

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