Recette de Saucisses porc/poulet aux épices

De délicieuses saucisses maison au parfum oriental ! On peut remplacer le porc par de la poitrine de veau (il faut un morceau gras) pour des saucisses veau/volaille.

Ingrédients pour Saucisses porc/poulet aux épices

500g de poitrine de porc

500g de blancs de poulet

15g de sel

4g de poivre en grains

2 C.A.C. de coriandre en grains

2 C.A.C. de graines de cumin

2 C.A.C. de graines de fenouil

2 C.A.C. de harissa (un peu moins éventuellement)

2 C.A.S. de paprika

15g d'ail

2m de boyaux (menu de porc) on en trouve sur le site tompress.com

ficelle de boucher (1m ou 2)

Ustensiles : hachoir à viande et cône pour l'embossage des saucisses (voir le kit débuter en charcuterie sur le site de Tompress)

Préparation : Saucisses porc/poulet aux épices

saucisses-epicees-002_reduc

Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes.

  • Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations.
  • Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café
  • Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre
  • Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine
  • Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
  • Embossez le mélange en faisant un noeud tous les 10cm avec la ficelle.
  • Avec une aiguille piquez les poches d’air éventuelles.

Genre :

Voir aussi ces autres recettes :


2 commentaires pour “Saucisses porc/poulet aux épices”

  1. on va essayer, j”ai déjà le couscous (une merveille)et l’agneau confit (également une merveille)

  2. Bravo !

Laissez un commentaire:

saucisse