Saucisses de dinde

saucisse de dinde

On peut faire ces saucisses de ma composition comme des chipolatas, avec du menu de mouton, ou avec un diamètre plus gros, dans ce cas on fera des petites saucisses d'environ 10cm.
Elles seront délicieuses grillées au barbecue ou cuites à la poêle.

Ingrédients pour Saucisses de dinde

  • 700g de dinde (filet ou cuisses) sans la peau
  • 300g de gras de porc ou de poitrine assez grasse
  • 17g de sel fin
  • 3g de graines de fenouil sauvage (récoltez-les à la fin de l'été) ou à défaut des graines de fenouil cultivé (rayon épices des supermarchés)
  • 7cl de vin blanc sec
  • Le zeste d'un citron râpé à la râpe à fromage
  • 1 C.A.C. de sucre roux
  • 2g de poivre concassé
  • 2 traits d'Angostura (facultatif)
  • 1 à 2 C.A.C. rase de piment fort (avec une seule c'est très peu pimenté)
  • 15g d'ail pilé (ou pressé au presse-ail)
  • 1,50 m de menu de porc diamètre 34/36 ou pour des saucisses fines environ 2m à 2m 50 de menu de mouton diamètre 26/28
  • Ustensiles : hachoir à viande, entonnoir pour embosser la viande ou cône de sortie pour le hachoir. Voir détails sur la recette du chorizo, le lien est donné dans le fil de la recette. Vous pouvez trouver tout le nécessaire pour faire vos saucisses avec le kit pour débuter en charcuterie de Tompress

Préparation pour Saucisses de dinde

saucisse de dinde
saucisse de dinde

Congelez la viande et le gras 30mn

Coupez le tout en cubes de 2cm de côté.

Hachez la viande et le gras au hachoir, grille fine.

Mélangez tous les épices avec le vin blanc.

Mélangez la viande avec les épices, triturez avec les mains de façon à ce que le mélange soit bien brassé.

Idéalement, laissez reposer le mélange au réfrigérateur une nuit avant de réaliser les saucisses, de façon à ce que les saveurs se mélangent bien.

Embossez les saucisses (c’est à dire mettez le mélange dans les boyaux). Pour tous les détails techniques reportez-vous à la recette du chorizo

On peut ensuite fumer les saucisses à froid pendant 3h, ce qui leur confèrera un goût supplémentaire et une jolie couleur comme sur la photo ci-dessous. Ensuite on les passera au barbecue, à la poêle ou au grill. (Voir l’article comment fumer à froid pour plus de détails)

saucisses de dinde dans leur version fumée
saucisses de dinde dans leur version fumée
saucisses de dinde à la poêle
saucisses de dinde à la poêle
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3 thoughts on “Saucisses de dinde

  1. bonjour,

    j’aime beaucoup votre Blog, j’ai partagé cette recette sur mon Groupe  » les amoureaux de la charcuterie maison »

  2. Ping : Comment cuisiner la dinde

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