De délicieuses saucisses maison au parfum oriental ! On peut remplacer le porc par de la poitrine de veau (il faut un morceau gras) pour des saucisses veau/volaille.
Ingrédients pour Saucisses porc/poulet aux épices
500g de poitrine de porc
500g de blancs de poulet
15g de sel
4g de poivre en grains
2 C.A.C. de coriandre en grains
2 C.A.C. de graines de cumin
2 C.A.C. de graines de fenouil
2 C.A.C. de harissa (un peu moins éventuellement)
2 C.A.S. de paprika
15g d'ail
2m de boyaux (menu de porc) on en trouve sur le site tompress.com
ficelle de boucher (1m ou 2)
Ustensiles : hachoir à viande et cône pour l'embossage des saucisses (voir le kit débuter en charcuterie sur le site de Tompress)
Préparation pour Saucisses porc/poulet aux épices
Pour la méthode complète en images d’embossage des saucisses voir par exemple la recette des saucisses aux herbes.
Congelez la viande 30mn pour qu’elle reste bien froide pendant les opérations.
Concassez toutes les épices au pilon ou au moulin à café
Faites tremper les boyaux pendant 30mn dans l’eau tiède additionnée d’une C.A.S. de vinaigre
Coupez la viande en cubes de 2cm de côté et passez le tout au hachoir grille fine
Mélangez longuement la viande et les épices pour avoir un mélange homogène.
Embossez le mélange en faisant un noeud tous les 10cm avec la ficelle.
Avec une aiguille piquez les poches d’air éventuelles.
on va essayer, j »ai déjà le couscous (une merveille)et l’agneau confit (également une merveille)
Bravo !