aubergines fumées

Recette de Caviar d’aubergines fumées

Cette recette est vraiment excellente, c'est un lecteur sur Facebook qui m'en a donné l'idée, j'ai malheureusement perdu son nom. On retrouve le goût délicieux des légumes au barbecue, mais la cuisson des légumes au barbecue est complexe, trop cuits, ou pas assez ou les deux , ce n'est pas toujours une réussite ! Ici on a le goût avec la cuisson au four donc le point de cuisson idéal pour les légumes.

Ingrédients pour Caviar d’aubergines fumées

700g d'aubergines

1 gousse d'ail

sel

huile d'olive

décoration : paprika, graines de sésame

Préparation : Caviar d’aubergines fumées

aubergines fumées

caviar d’aubergines fumées

Coupez les aubergines en deux.

Salez les moitiés d’aubergine, laissez dégorger une heure.

Faites fumer les aubergines à froid pendant 2h 30 au fumoir (voir la vidéo sur le fumage à froid)

Faites cuire les aubergines 1h ou un peu plus à 200° . Vérifiez la cuisson régulièrement.  Les aubergines ne doivent pas brûler mais elles doivent être bien cuites, sinon ce n’est pas bon. L’aubergine est cuite quand la chair se découpe facilement avec une cuiller.

Avec une grande cuiller évidez les aubergines et jetez les peaux.

Laissez refroidir.

Hachez la chair des aubergines.

Pressez la gousse d’ail et ajoutez-la à la chair.

Salez, poivrez, ajoutez 2 à 3 C.A.S. d’huile d’olive.

Mélangez bien à la fourchette, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Décorez avec paprika et sésame.

Servez frais avec des toasts.

aubergines grillees

aubergines grillees

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Un commentaire pour “Caviar d’aubergines fumées”

  1. […] On peut également cuire les aubergines au feu de bois, ce qui leur donne une saveur plus intéressante, avec un goût de fumée, ou, pour un goût encore plus prononcé, les fumer au fumoir avant cuisson pour faire un caviar d’aubergines fumées. […]

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