tbikha algéroise

Tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps

Un délicieux plat de printemps algérois qui est bien sûr meilleur avec des fèves fraîches, des petits pois frais, et de l'ail nouveau !

Ingrédients pour tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps

300g de petits pois frais ou surgelés

300g de fèves décortiquées (1,2kg avec les cosses) fraîches ou surgelées

4 petits artichauts ou à défaut 2 gros

2 oignons blancs

4 gousses d'ail

piment rouge en poudre

sel

1 petit bouquet de coriandre

2 tiges de menthe fraîche (avec les feuilles évidemment)

huile d'olive

100g de riz rond

1/2 citron

Préparation : tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps

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Séparez les feuilles de coriandre des tiges avec un couteau.
Attachez les tiges de coriandre et la menthe avec de la ficelle de cuisine pour faire un bouquet garni.
Hachez les feuilles de coriandre et réservez.
Coupez les gousses d’ail en deux et ôtez le germe.
Tournez les artichauts en coupant les feuilles à 1 ou 2cm au dessus du coeur (s’ils sont petits on peut couper un peu plus haut et garder une partie de la tige qui est aussi comestible, il faut juste la peler)
Coupez les artichauts en 4 et ôtez le foin.
Frottez-les quartiers d’artichauts avec le demi-citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.
Mettez dans une casserole les coeurs d’artichauts et les oignons nouveaux coupés en deux.
Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail, sel et piment.
Couvrez d’eau, portez à ébullition.
Ajoutez le riz.
Laissez cuire 10mn.
Ajoutez les fèves et les petits pois, ajoutez un peu d’eau au besoin, et laissez cuire encore 10mn.
Vérifiez l’assaisonnement.
Vérifiez que les légumes sont bien tendres et arrêtez la cuisson si c’est le cas, sinon laissez 5 à 10mn de plus.
Otez le bouquet garni.
Servez dans les assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive crue de bonne qualité et parsemez de feuilles de coriandre hachée.

 

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4 commentaires pour “tbikha algérois : artichauts, fèves et petits pois de printemps”

  1. En Crete on mange la meme chose, sans riz ni piment mais aromatisé aux pousses de fenouil frais ( qui est lui aussi printannier).
    PS: bravo pour toutes vos recettes!

  2. en fait, on ramasse tout ce qui pousse dans le jardin maintenant et on fait cuire.

  3. @Annick c’est un excellent résumé !

  4. Merci Annick, ça doit être très bon également avec du fenouil je vais me dépêcher d’essayer j’ai du fenouil sauvage dans mon jardin !

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