poitrine fumée

Recette de Poitrine fumée

Cette poitrine fumée maison est délicieuse. On peut l'utiliser entière (choucroute) ou la découper en tranches (petit salé au lentilles) ou découper ces tranches en lardons de première qualité !

Ingrédients pour poitrine fumée

500g de poitrine de porc fraîche

gros sel

ustensiles : fumoir

Préparation : poitrine fumée

poitrine fumée

poitrine fumée

Voir la méthode générique de fumage à froid pour plus de détails

La veille :
mettez la poitrine dans le gros sel pendant une nuit (12 heures)

le jour même :
ôtez l’excédent de sel, lavez la poitrine, rincez et séchez bien avec du papier absorbant.

Passez 3h au fumoir à froid.

Filmez, laissez la poitrine fumée au réfrigérateur au moins 24h avant d’utiliser, ce sera meilleur.

 

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2 commentaires pour “poitrine fumée”

  1. Bonjour,
    3 h de fumage correspondent vraiment “très léger”. Personnellement je fume la poitrine 3 x 8h avec 3 à 4 h de pause entre chaque. Après fumage, je brosse et enduit la poitrine d’une très fine couche d’huile pour lui donner un aspect “brillant”.
    Cordialement

  2. Merci Lireine pour votre recette ! Effectivement il s’agit d’un fumage léger, mais je trouve ça très bien pour ce que j’en fais.

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