Plancha mode d’emploi : profitez-en sans vous ruiner

Avec les premiers beaux jours revient l’envie de cuisiner à la plancha, ce mode de cuisson d’origine espagnole si pratique et de surcroît diététique.
La cuisson à la plancha est rapide et se fait avec très peu de matière grasse (on enduit les pièces à plancher avec un pinceau) et la graisse superflue est éliminée à la cuisson.
Mais la plancha a un autre avantage sur le grill ou le barbecue : comme on contrôle la température de cuisson, on est sûr de ne pas faire carboniser les aliments en surface, ce qui évite ensuite d’absorber comme lors de trop nombreux barbecues des particules cancérigènes qui résultent de cette carbonisation.
Tout passe à la plancha : poissons, crustacés et fruits de mer divers, viandes, légumes, fruits, oeufs. Il y a de nombreuses recettes traditionnelles, mais une fois que vous y aurez pris goût vous pourrez inventer les vôtre. Mais l’esprit de la plancha c’est une cuisine simple, qui met en valeur la qualité des produits.
Pas de mises en oeuvre compliquées. C’est une cuisine à la portée de tout le monde !

Cuire à la plancha : les principes de base

On peut passer à la plancha toutes les viandes à cuisson rapide : côtes de porc, d’agneau ou de boeuf, travers de porc, filets de boeuf, de poulet, etc., magrets de canards, tendrons de veau comme sur un grill.  On se contentera d’enduire légèrement les viandes d’huile avec un pinceau avant de les faire cuire.
Pour les poissons, on peut les mettre tels quels, enduits au pinceau, ou les faire tremper préalablement dans une marinade comme les sardines de l’image ci-dessus.
Pour les gambas, langoustines et fruits de mer on les met directement sur la plaque, sans autre apprêt. On peut en fin de cuisson ajouter de l’ail et du persil.
On peut préparer et faire cuire simultanément un assortiment de viandes ou de poissons et fruits de mer,ce qu’on appelle “parillada” en Espagne. On sert cette parillada avec des quartiers de citron et des sauces diverses. C’est délicieux, simple à préparer et très convivial pour inviter des amis.
Pour commencer la séance, tourner le bouton de chauffage jusqu’à la température désirée (généralement on met à la température maximum, 5,  et on ne touche plus au bouton.) Quand le voyant s’éteint, c’est que la plancha est à bonne température. Envoyez alors les ingrédients, sans toutefois trop charger la plancha, ce qui refroidirait l’ensemble. On peut réserver une partie des aliments cuits quelques minutes sous du papier aluminium pour pouvoir servir d’un coup une grande variété d’aliments si vous êtes nombreux. On enchaîne ensuite les différents aliments. Il est recommandé de ne faire en une séance que des viandes ou que des produits de la mer. Le mélange des deux peut donner des résultats inattendus !

Gambas et piments doux à la plancha

Les recettes

Voici quelques recettes simples à réaliser que vous trouverez sur mon site :

Rougets à la plancha, facile à faire et succès assuré

Acheter une plancha sans se ruiner

Il existe de nombreuses marques qui vendent des planchas, et il y en a à tous les prix. Des premiers prix à 20€ où le revêtement s’en va à la première cuisson, jusqu’aux planchas de qualité professionnelles, qui peuvent facilement dépasser les 400€.
Les planchas “pro”, sont généralement en acier inox, en fonte ou en acier émaillé. Il en existe en fonte d’aluminium, mais l’alu n’étant pas recommandé pour la santé il faut mieux les éviter.
Les planchas pro sont très bien d’un point de vue technique, mais elles ont le désavantage d’être très coûteuses et si vous habitez comme moi en appartement, elles représentent un encombrement problématique dans la cuisine, surtout si on ne l’utilise qu’une partie de l’année.
C’est pourquoi j’ai pour ma part opté pour une plancha courante à 59€,  avec un revêtement anti-adhésif assez solide. Je l’ai depuis déjà un an et j’en suis très satisfait. Elle ne s’abîme pas plus qu’une poêle avec un bon revêtement anti-adhésif et permet de faire à manger pour 4 personnes. On peut facilement faire plusieurs tournées et faire à manger pour 8 à 10 personnes. Elle possède également un réceptacle  pour évacuer les graisses et liquides qui coulent pendant la cuisson.
Un faible encombrement : rangée au dessus d’un placard car elle est légère et pas trop encombrante, elle est sortie en 5mn. Je peux la poser soit sur ma table de cuisson, sous la hotte, pour une cuisson en intérieur, soit sur une table sur le balcon, dès que les beaux jours arrivent et qu’on peut laisser la porte fenêtre ouverte.

Nettoyage facile

Le revêtement anti-adhésif est également très pratique pour le nettoyage. Après la fin de la cuisson, quand la plancha est encore brûlante, feu éteint, versez dessus de l’eau qui en chauffant instantanément va évacuer les graisses résiduelles et les sels qui ont pu se fixer sur la planche (fruits de mers et crustacés) .  A ce stade, quand la plancha est brûlante, évitez de frotter le revêtement qui pourrait s’abîmer.  Quand la plancha est bien refroidie, un coup d’éponge non abrasive avec un peu de liquide vaisselle et c’est nettoyé.

plancha

Ma plancha en action posée sur la table de cuisson, sous la hotte aspirante

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J’ai créé un partenariat avec le site Kookit de façon à pouvoir vous présenter les ustensiles que j’utilise et pour que vous puissiez les acheter si cela vous intéresse. Cela va me permettre aussi de gagner quelques subsides et de pouvoir passer plus de temps à m’occuper de ce site ! Voici  donc ci-dessous le modèle de plancha que j’utilise. Pour acheter la même cliquez sur l’image ou le lien et vous pourrez commander le modèle directement sur le site de Kookit (ils l’ont en stock).

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Le nettoyage

Le revêtement anti-adhésif est également très pratique pour le nettoyage. Quand la plancha est encore brûlante, versez dessus de l’eau qui en chauffant va évacuer les graisses résiduelles Quand la plancha est refroidie, une éponge non abrasive et un peu de liquide vaisselle et c’est nettoyé.

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