christophe certain cuisine

Recette de Rate farcie à l’oranaise

Ingrédients pour rate farcie à l’oranaise

1 rate de veau

400 gr de chair à saucisse

1 oeuf

de la chapelure ou de la mie de pain

de la coriandre

du cumin + du ras el ghanout (si vous en possédez

sel et poivre.

Préparation : rate farcie à l’oranaise

Ouvrir la rate tout du long, en essayant de ne pas la trouer !
racler tout l’intérieur avec une cuillère, jusqu’à voir la peau de la rate, et le mettre le contenu de côté dans un récipient. Profitez-en pour enlever les gros nerfs à l’intérieur de la rate.
Ajouter dans le récipent: la chair à saucisse, l’oeuf, la chapelure, la coriandre, les épices, le sel et poivre.
bien mélanger la mixture (n’ayez pas peur d’y mettre les mains !),
Garnissez votre rate avec la farce, puis recousez-la, sans laisser de trous.
chauffez votre four à 180°, une fois chaud, enfournez la rate, badigeonnée d’huile d’olive, dans un lèche-frite.
laissez cuire environ 1 heure, voire plus si nécessaire, en rajoutant un peu d’eau, si la rate sèche trop vite.
il ne vous reste plus qu’à déguster en tranches, passée au grill ou non, mais chaude, avec un bon verre d’anisette !
Bon appétit.

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