Rate farcie melza ou merza

Note d'Yvonne : On peut aussi la laisser refroidir et la couper en tranches que l'on fait griller. on coupe les tranches en petits morceaux et on sert en Kémia .... AIE AIE AIE avec une bonne anisette comme c'est bon ... comme là-bas



Commentaire du webmaster : la melza se sert traditionnellement à Pâques: c'est le moment



Vous pouvez voir le site de Dédé L'Oranais, et les recettes de sa femme Yvonne à l'adresse :

https://hlm.de.gambetta.oran.free.fr/

Ingrédients pour Rate farcie melza ou merza

  • Première recette :
  • - 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)
  • - 300 g de chair à saucisse
  • - 3 tranches de pain de mie
  • - 1 petit morceau de lard (selon votre goût)
  • - cumin
  • - sel, poivre
  • - 2 oeufs
  • - ail et persil
  • Seconde recette :
  • - 1 rate de de boeuf ou veau (non trouée si possible)
  • - 350 g d'amourette nettoyée
  • - 350 g de graisse de cœur
  • - 100 g de pain de mie
  • - 10 gousses d'ail
  • - 1 petit bouquet de persil
  • - 1 c. à soupe de cumin
  • - 2 piments de cayenne
  • - 10 cl d'huile
  • - 1 verre d'eau
  • - sel, poivre

Préparation pour Rate farcie melza ou merza

Première recette :
Fendre dans sa longueur la rate et creuser au maximum. Préparer une farce avec la chair à saucisse, l’ail, le persil haché, le cumin, le sel, poivre, les 2 oeufs et les tranches de pain trempées dans le lait. Bien mélanger le tout en farcir la rate. Disposer les bandes de lard selon votre goût. Bien coudre la rate et la faire revenir dans un peu d’huile. Dès que dorée, la couvrir d’eau et la laisser une bonne demie heure dans la cocotte minute. Une fois cuite, la laisser refroidir puis la couper en tranches d’un centimètre. Faire griller à la poêle ou sur une grille ces tranches et servir chaud.

Seconde recette :
Couper graisse et amourette en petits morceaux et mélanger à la mie de pain. Ajouter l’ail, le persil haché, les piments de Cayenne, le cumin, le sel et le poivre. Malaxer le tout.
Faire une ouverture dans la rate pour en faire une poche. Remplir la poche de farce, puis recoudre l’ouverture.
Mettre dans un plat au four avec l’huile et l’eau. Saler et poivrer. Faire cuire à feu modéré pendant 2 heures.
Servir très chaud.

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5 thoughts on “Rate farcie melza ou merza

  1. pour repondre a francine, on en trouve a toulon chez baldachino, le boucher pres de la cathedrale. des blanquicos,,,,un delice, bon appetit

  2. Mon papa, qui était boucher, faisait exactement la recette N° 2.Sur Toulon je n’en trouve jamais même si je la commande; mais je ne perds pas espoir et cherche toujours car en été c’est un régal avec l’apéro. Je vous donnerai l’adresse si j’en trouve un jour. Merci pour ces recettes. FRANCINE

  3. Je réponds à ceux qui ont des difficultés à trouver des rates. Moi j’ai un carrefour Market près de chez moi et bien sur les bouchers n’en ont jamais vendu et j’ai insisté afin qu’ils m’en commandent une et j’ai fini par obtenir gain de cause et j’ai eu ma rate de veau coupée en deux magnifique sans un trou. Dans les grandes surfaces ils vous commandent tout ce que vous voulez. Il suffit d’insister lourdement . Pour les pigeons c’est pareil ils n’en vendaient pas eh bien j’ai fini par en commander 6 que j’ai eu 4 jours après et j’en ai mis au congelo.

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