Préparation pour Brioche mie filante
Déposer les ingrédients dans l’ordre de votre machine et mettre sur le programme pâte, soit 30 minutes de pétrissage et 1 heure de levée.
Sortir le pâton et le diviser en 3 parts égales en poids
Prendre chaque morceau et l’aplatir avec les bouts des doigt en un rectangle, replier en trois et souder en pinçant entre le pouce et l’index.
Rouler en 3 boudins légèrement plus fins en début et fin (comme une bannette), faire une tresse. Repos sous un torchon pendant 35 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 160°C ou thermostat 6 pendant 1/4 d’heure le temps que la tresse lève.
On peut aussi faire des boules que l’on met côte à côte dans un moule à cake, mais la tresse fait beaucoup d’effet
Badigeonner avec un jaune d’oeuf battu avec une cuillère à soupe de lait. Parsemer de graines de sésame ou d’anis (facultatif)
Enfourner pendant 20 à 25 minutes.
Cette brioche peut se pétrir à la main pendant 15 à 20 minutes mais il faudra faire la première levée pendant 1 heure à couvert au chaud (comme dans la map) et ensuite procéder comme pour la map