
Recette de Calentica ou calentita
Il est important de laisser reposer la pâte le temps indiqué, le goût et la consistance en sont changés. Il se produit vraisemblablement une fermentation spontanée qui change les propriétés du mélange.
L'origine du mot calentita vient de l'Espagnol "caliente" qui signifie chaud.
La calentita était vendue bien chaude en Algérie dans la rue, par des marchands ambulants.
Pour réaliser cette recette, il faut de la farine de pois chiches non grillée. On trouve parfois de la farine grillée pour réaliser les pâtisseries orientales.
Une fois cuite la calentica a deux couches distinctes: le fond a une texture ferme, comme un flan et la couche supérieure est crémeuse.
Certains ajoutent 1 oeuf dans la pâte, je ne pense pas que ce soit en fait nécessaire, et cela interdit dans ce cas la possibilité de laisser reposer la pâte plus d'une heure pour des raisons sanitaires.
Ingrédients pour calentica ou calentita
250g de farine de pois chiches
1l d'eau
sel
2 C.A.S. d'huile d'olive
cumin
harissa (facultatif
Préparation : calentica ou calentita

calentita
Versez la farine dans un saladier et ajoutez l’eau.
Laissez reposer la pâte 12h en remuant régulièrement au fouet, de façon à aérer la pâte.
1h avant de la mettre au four, versez le mélange avec 2 C.A.S. d’huile d’olive dans un moule à manqué (bords hauts, pas un plat à tarte) et laissez reposer.
Salez.
Faites cuire  thermostat 210°) pendant 45mn à une heure. La calentica doit être bien dorée sur le dessus (au besoin passez à la fin au grill)
Découpez ensuite en morceaux, saupoudrez de cumin moulu et servez bien chaud avec éventuellement de la harissa.
Pays : Algérie, Cuisine Pied-noir, Espagne, France
Genre : pains, tourtes, tartes salées...
Voir aussi ces autres recettes :
27 commentaires pour “calentica ou calentita”
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de Agathe sur - 2011-12-23
LA CALENTICA
de mab sur - 2011-12-21
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de selma sur - 2011-11-23
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de gamik sur - 2011-10-16
La socca de Nice est dérivée da la calentica pieds-noirs, point barre.
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de hayate sur - 2011-09-10
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de sphynx49 sur - 2011-02-12
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RECETTE
de malika azazga sur - 2011-01-30
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de djamila sur - 2011-01-29
et bon appetit
MA RECETTE DE CALENTICA
de bella sweet sur - 2011-01-29
6 verres à eau d'eau
1 oeuf
2 c à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel
bien mixer le tout
verser ds un moule huilé (la pâte doit arriver presque à ras bords)
faire cuire et dorer
laisser tiedir pour pouvoir decouper
consommer avec saupoudré de cumin;
MA RECETTE DE CALENTICA
de bella sweet sur - 2011-01-29
6 verres à eau d'eau
1 oeuf
2 c à soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel
bien mixer le tout
verser ds un moule huilé (la pâte doit arriver presque à ras bords)
faire cuire et dorer
laisser tiedir pour pouvoir decouper
consommer avec saupoudré de cumin;
CALENTICA
de dadi sur - 2011-01-10
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de frida sur - 2010-12-09
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de tinou84 sur - 2010-06-28
MANGER LA MEILLEUR CARANTICA (EN ORANAIS)
de JELOVENTI sur - 2010-04-30
LES OEUFS
de majid sur - 2010-04-09
SOUVENIR ENCHANT2
de RUE BRUAT sur - 2010-03-22
Qui connait sa recette ?
merci
RECETTE CALINTICA
de majane sur - 2010-03-07
de cumin a la préparation!!!,c'est comme chez
nous?
CALENTICA ORANAISE
de pepe el moko sur - 2010-01-30
de alemany sur - 2009-12-30
Je suis fille de pieds noirs.... en lisant les commentaires j ai vu qu une personne avait travaillé à la MAISON DU COLON A ORAN. Mon père aussi alors je voudrais rentrer en contact avec vous.
Mon père c'est Mr ALEMANY MARCEL
voici mon mail : severine.gisors@yahoo.fr
merci beaucoup
Séverine ALEMANY
PARFUM D'ENFANCE
de Michel Reyes sur - 2009-12-27
J'étais à l'école primaire et quand je me promenais avec mon père, il m'achetait un morceau de calentica bien salé et recouvert de cumin que le vendeur mettait dans un morceau de baguette bien croustillante. Quand j'y pense, c'est un bref instant de bonheur d'un monde et d'une vie disparue, le monde de mon enfance.
CALENTICA
de joyce sur - 2009-12-08
CALENTICA
de lydie sur - 2009-09-02
CALENTITA
de mamie cuisine sur - 2009-09-02
JE NE SAIS PAS
de rafraf sur - 2009-08-05
CALANTICA
de jmctoo l'oranais sur - 2009-07-25
CALENTICA
de jojodette sur - 2009-07-06
CALENTICA
de Nicolas sur - 2009-04-28
sont remontés tellement de joie et d'esperence
dans la langue pied noir:je suis de bel abbes
j'aideja mis 250g de farine de pc+1 l d'eau
et demain je vous raconte
CALENTICA
de cabolica sur - 2009-04-23
CARENTICA ALGERIEN OU CALLèNE POUR LES MAROCAINS
de sali34 sur - 2009-03-28
sinin diviser les doses par 2
500 grammes de poudre de pois chiches
2 litres d'eau
1 verre d'huile
sel poivre cumin
mettre dans un saladier 2 litres d'eau casser les 2 oeufs mélanger avec un fouet une cuillere de sel un peu de poivre une petite pincée de cumin et ajouter la poudre de pois chiche et bien melanger faire chauffer le four verser le tout dans un grand plat a four et haut quand le dessus est bien doré piquer avec un couteau si ces secs ses cuits retirer couper des parts rajouter par dessus un peu de paprika et cumin avec un bon verre de thé
L'HISTORIQUE DE LA CALENTICA
de houari d'oran sur - 2009-03-25
CALENTICA
de georges sur - 2009-03-25
JE TROUVE CA FANTASTIQUE
de jacynthe sur - 2009-03-14
CALENTITA
de malikhome3 sur - 2009-02-09
SOUVENIR DE LA CALENTICA A ST DENIS DU SIG
de le sigois sur - 2009-02-09
J'ai préparé la pâte ce soir et la ferai cuire demain.
Ma femme est dubitative n'en n'ayant jamais goûté.
francois.ruiz.gomez@orange.fr
PLAT
de Chris sur - 2009-01-27
CALENTICA RATéE : LE PLAT éTAIT EN QUOI ?
de Christophe sur - 2009-01-26
Si tu as un four à chaleur tournante il faut mieux utiliser un plat métallique qui transmet mieux la chaleur de façon à ce que la cuisson soit uniforme.
RATéE!
de Chris sur - 2009-01-26
Merci de m'éclairer! : )
QUEL DELICE!
de oranaise de coeur sur - 2009-01-19
j'adore la calentica j'en mange des fois chez mes parents je connais pas la recette donc je vais essayer tte celle qui sont publier et je verrais bien laquel je prefere car c une question de gout en tout cas merci a tous et bonne degustation
FARINE DE POIS CHICHE
de GUCE sur - 2009-01-18
Je suis producteur de pois chiches et je fais de la farine de pois chiches dans le sud de la France (81).
Nous la faisons à la meule de pierre et elle est assez fine. En général nous utilisons du petit calibre mais avec du gros calibre est encore plus blanche et plus fine.
Un de mes voisins, à qui j'avais donner un kilo, m'a ramené de la calentita et je dois dire que je me suis régalé.
Je me ferais un plaisir de vous fournir ma farine à un prix raisonnable.
esca au 05 63 58 75 94 ou esca81@wanadoo.fr
UN CASSE TêTE
de fanciz sur - 2009-01-18
Mon Dieu quel casse-tête! Ahahahahah
CARENTITA
de fidanadia sur - 2008-12-24
SOUVENIRS, SOUVENIRS ...............DE 1940 à 45
de Papakiou sur - 2008-11-14
AUTRE RECETTE CALENTICA
de cololle sur - 2008-11-11
RECETTE DES MIGAS POUR SUZANNE ARBIOL
de sanchris 47 sur - 2008-10-27
A CHACUN LA SIENNE
de gégé de mascara sur - 2008-10-20
A CHACUN LA SIENNE
de gégé de mascara sur - 2008-10-20
LA CALENTICA
de fadela sur - 2008-10-19
CALENTICA
de houarid'oran sur - 2008-09-26
SOUVENIRS ET ATTACHEMENT
de Patrick DEVILLE sur - 2008-07-11
de annicl sur - 2008-06-25
RECETTE DES MIGAS
de suzanne arbiol sur - 2008-06-25
LA CALENTICA D'ORAN
de Riton de Belleville sur - 2008-06-23
RECETTE DE LA CALENTICA
de Amina sur - 2008-06-14
CALENTICA DE TLEMCEN
de chabrier r sur - 2008-06-11
RECETTE CALANTITA
de louloute sur - 2008-05-08
RECETTE DE CALENTICA
de lucien.arbiol@orange.fr sur - 2008-04-08
AHIOUA... C'EST UN R?GAL DE DIEU
de JM de Miramar sur - 2008-03-28
RELIZANE SOUVENIRS DE LA CALENTICA
de LIGNON VICTOR sur - 2008-02-20
QUE DE SOUVENIR
de dorys sur - 2008-02-17
CALENTICA
de arlette sur - 2008-02-07
LA CALENTICA
de dido sur - 2008-02-05
CALENTITA
de fleur sur - 2008-01-04
WAHRAN EL BAHIA : ORAN LA JOYEUSE
de coco sur - 2007-12-31
AJOUTER DES INGREDIENTS
de dehbia sur - 2007-11-27
J'ADORE LA CALENTICA
de Mag sur - 2007-10-03
Ma grand mère mela fait souvent et c'est un vrai régal !!
Merci pour toute ses recettes, je retombe en enfance !!!
J’ai eu l’idée de faire cuire la préparation dans une casserole( attention ça “attrape”) , avant de l’enfourner. On obtient une pâte que l’on peut cuire tout de suite au four. Le goût est le même que dans mes souvenirs et l’on gagne du temps.En plus la calentica est bien homogène. il suffit de la cuire comme un gratin
bonne idée Hubert merci de cette trouvaille !
Bonjour ! Vos commentaires m’ont fait retourner à Oran, où j’étais il y a quelques jours encore. Mon mari a ramené la fameuse farine de pois chiches, et nous a concocté une délicieuse calentica que j’avais goûtée lors de mon séjour. Un vrai régal. Avant de vous lire, je n’imaginais pas qu’un plat aussi simple fasse remonter à la surface tant de souvenirs enfouis… Enfance quand tu nous tiens, car il s’agit bien de cela… Rien que d’en parler, les odeurs, les bruits remontent à la surface de notre mémoire.
ce plat que je connais bien etant delabs dit …BABELOUED ressemble etrangement a la SOCCA de NICE a qui. je viens de faire un commentaire bonne journée
Pour être fille de pied noir et ayant grandi à Nice, mise à part les ingredients, la calentica est bien différente de la socca.
La socca se cuit et se mange comme une crèpe que l’on poivre et sale, tandis que la calentica (en tout cas celle de mon père) est beacoup plus épaisse et se cuit au four. Le résultat est bien différent !! les 2 sont délicieux mais ce n’est absoluement pas le même effet en bouche.
En tout cas merci je n’ai que 27 ans et je replonge moi aussi dans mon enfance.
Merci Morgane, effectivement, tout le monde est d’accord sur ce constat !
Hum !c’est bien la calentica de mes grand-mères et de ma mère! Merci Christophe. Fille de pieds noirs et née à Toulon, je connais bien également la cade de Toulon et Marseille et la socca de Nice, mais rien à voir avec la consistance inimitable de la calentica: épaisse, ferme dessous, souple au milieu et crémeuse dessus.Et comme en plus elle a le gout de mon enfance, alors…
Chez nous on la poivrait (et même les enfants) juste avant de la déguster.
oui c’est vrai, on peut mettre du poivre aussi !
ma grand mere n’a jamais voulu nous en acheter à la sortie de la messe à Maraval (Oran), elle ne trouvait pas la présentation très propre, je suis restée avec une envie irrésistible d’en manger……….merci, merci, merci
Bonjour le boulanger Busquet était à Nice place de la Libération tout le monde allait chez lui acheter. Non la calentita n’es pas la socca la socca est très fine on l’appelle aussi farineta en Italie excellent
j’en fait souvent je r’ajoute du fromage je met l’oeuf je ne laisse pas le melange reposer +d’un quart d’heure des sa sortie du four je saupoudre un peu de cumin
Merci Christophe pour ce beau travail historique et culturel au travers de la cuisine oranaise que vous faites vaillamment et avec sincérité.
Une question: qui se rappelle de ce marchand ambulant de calentita qui passait devant les écoles et lycées de la Ville-Nouvelle et du Plateau Saint-Michel pour nous servir un sandwich de calentita bien chaude?
Merci Nasreddin ! En fait lisez les commentaires sur le site, nombreux sont ceux qui en parlent avec nostalgie ! En fait il y a plusieurs recettes de calentica sur le site, avec des auteurs différents, il faudra que je range tout ça un de ces jours !
Bonjour,
Il s’agissait de Chergui connu de tous les élèves d’Ardaillon.
Aux dernières nouvelles son fils a pris la relève.
Place Kargentha (Orthographe à revoir peut être) se trouvait le four.
la recette de la calentica/calentita réalisée et commercialisée par l’espagnol José Cohen(ZL)rue de wagram à Oran et vendue aux quartier juif
Pour 6 personnes
Préparation: 10 Mn. – Cuisson: 20/25 Mn
Ingrédients: 250 g de farine de pois-chiches , 1 L d’eau , 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile Arachide ou Olive , sel et poivre.
Dans un grand saladier mélangez la farine à l’eau et battez la préparation énergiquement
– Laissez reposer toute la nuit au frais(Bac légumes du réfrigérateur) .
Le lendemain Préchauffez le four 15 à 20 Mn. TH 7
– Ajoutez à l’appareil l’huile d’arachide ou d’Olive, salez et poivrez modérément
– A nouveau battez et versez dans un plat creux allant au four (de type Pyrex) et faites cuire pendant 15/20 Mm Th. 8
Au sortir du four saupoudrez éventuellement de Cumin
Dégustez chaud ou tiède suivant les goûts mais surtout n’oubliez pas de saler/poivrer avant de déguster…
Bon appétit . Bété Avone
Merci beaucoup Dahn !
La Calentica? Hummm!Un repas de mon enffance,à ORAN…!Tout ceci:recettes et commentaires de mes compatriotes,me ramène à de bons “souvenirs”.Donc,l’envie me remettre à cuisiner “”NOTRE CALENTICA””. Merci à Tous. SIMONE
moi je sui d’oran j’ai beaucu cherche la recet de mon enffance.
bonjour, voici la recette de ma mère des miguas… à l’origine c’est un plat espagnol,d’hiver qui tenait bien au corps, pris par les travailleurs des champs ou vignes, avant d’aller travailler, faite avec de la mie de pain et de l’ail frits à l’huile d’olives dans une poil et où on rajoutait selon sa bourse et sa région, de la langanisse, du boudin, des sardines… les immigrès espagnols à Oran, ont changé le pain par la semoule moyenne algérienne. Il faut faire revenir à l’huile d’olives beaucoup beaucoup d’ail sans le brûler, dans une poil et rajouter moitié moitié de semoule et d’eau puis travailler sur le feu à la fourchette pour faire gonfler la semoule et en même temps la griller légèrement pour que des graines soient un peu craquantes. mettre de côté et dans la poil faire revenir la langanisse et du boudin.Pour les algériens vous pouvez remplacer cette charcuterie, par des merguez halalls et on peut aussi rajouter à la fin dans l’assiette des sardines froides à l’escaveche préparées la veille… mélanger le jus de cuisson avec la semoule dans l’assiette… Bon appétit!!
Bonjour Antoine et merci pour cette recette !
Bonjour a vous tous,voila moi aussi je me lance dans la réalisation de la calentica.j ai préparé la recette comme le chef Christophe j’attend de la mettre au four,je vous dirais après si j’ai réussi. Comme bcp je suis fils de pied noir et jai tellement entendu mes parents parler de la calentica que je vais enfin goûter. J’ai lu des commentaires parler de busquer,mon père travaillait pour lui comme vendeur.a bientôt merci chef bonne continuation. Dom
Voila,c’est dommage je ne peux pas poser de photos,mais le résultat est a la hauteur de mon espérance, reussi,trop chaud encore pour y goûter mais la recette est au top.bonne journée a vous tous.
j ais 70 ans et je me fais de temp en temp de la calantica pour me rappeler mon enfance
Je raffole de la callentita,mais je suischaque fois décue car
a la fin de la cuisson, elle n’estpas épaisse et s’affaise
pourquoi ???
Nous faisions des stages de préparation militaire au Camp Saint Philippe, à ORAN. Après le diner (vers les 6 heures), quartier libre. Il y avait, à la Place d’Armes un kiosque, célèbre dans toute l’Oranie,où se vendait une calentita délicieuse. Nous achetions, les copains et moi, un sandwich à la calentita et après cela,nous étions bien lestés.
Depuis plusieurs années, ma femme (qui n’est pas de chez nous), fait le recette de base de la calentita , sans oeuf, et c’est un régal.
Nous avons même, il y a quelques années, nous en avions fait découvrir et goûter au personnel d’un magasin bio, où nous trouvons de la farine de poids chiches et tout le monde s’était régalé.
Je prépare la Calentita pour nos retrouvailles à UZES…C’est un souvenir merveilleux..à ma sortie de l école primaire la Corderie, on en achetait pour 10, 20 ou 30 centimes…Faites perdurer nos traditions…c’est notre survie Amitiés
Merci Christophe, pour cette recette de la fameuse calentica. Que de souvenirs reviennent en mémoire lorsqu’enfant avec mon frère et mes cousins nous courrions vers le marchand ambulant pour acheter une part de cette délicieuse calentica enveloppée dans un papier.
Souvenir de mon enfance à Sidi Bel Abbès que l’on n’oubliera jamais !