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Recette de Calentica ou calentita

Il est important de laisser reposer la pâte le temps indiqué, le goût et la consistance en sont changés. Il se produit vraisemblablement une fermentation spontanée qui change les propriétés du mélange.
L'origine du mot calentita vient de l'Espagnol "caliente" qui signifie chaud.
La calentita était vendue bien chaude en Algérie dans la rue, par des marchands ambulants.
Pour réaliser cette recette, il faut de la farine de pois chiches non grillée. On trouve parfois de la farine grillée pour réaliser les pâtisseries orientales.
Une fois cuite la calentica a deux couches distinctes: le fond a une texture ferme, comme un flan et la couche supérieure est crémeuse.
Certains ajoutent 1 oeuf dans la pâte, je ne pense pas que ce soit en fait nécessaire, et cela interdit dans ce cas la possibilité de laisser reposer la pâte plus d'une heure pour des raisons sanitaires.

Ingrédients pour calentica ou calentita

250g de farine de pois chiches

1l d'eau

sel

2 C.A.S. d'huile d'olive

cumin

harissa (facultatif

Préparation : calentica ou calentita

calentita

Versez la farine dans un saladier et ajoutez l’eau.

Laissez reposer la pâte 12h en remuant régulièrement au fouet, de façon à aérer la pâte.

1h avant de la mettre au four, versez le mélange avec 2 C.A.S. d’huile d’olive dans un moule à manqué (bords hauts, pas un plat à tarte) et laissez reposer.

Salez.

Faites cuire thermostat 210°) pendant 45mn à une heure. La calentica doit être bien dorée sur le dessus (au besoin passez à la fin au grill)

Découpez ensuite en morceaux, saupoudrez de cumin moulu et servez bien chaud avec éventuellement de la harissa.

Pays : Algérie, Cuisine Pied-noir, Espagne, France

Genre : pains, tourtes, tartes salées...

Voir aussi ces autres recettes :

Recette postée le 29 janvier 2013 par Christophe Certain

27 commentaires pour “calentica ou calentita”

Vidal hubert, le 12 février, 2014 à 12 h 56 min Said:

J’ai eu l’idée de faire cuire la préparation dans une casserole( attention ça “attrape”) , avant de l’enfourner. On obtient une pâte que l’on peut cuire tout de suite au four. Le goût est le même que dans mes souvenirs et l’on gagne du temps.En plus la calentica est bien homogène. il suffit de la cuire comme un gratin
Christophe Certain, le 12 février, 2014 à 15 h 40 min Said:

bonne idée Hubert merci de cette trouvaille !
dehia, le 29 juin, 2014 à 11 h 26 min Said:

Bonjour ! Vos commentaires m’ont fait retourner à Oran, où j’étais il y a quelques jours encore. Mon mari a ramené la fameuse farine de pois chiches, et nous a concocté une délicieuse calentica que j’avais goûtée lors de mon séjour. Un vrai régal. Avant de vous lire, je n’imaginais pas qu’un plat aussi simple fasse remonter à la surface tant de souvenirs enfouis… Enfance quand tu nous tiens, car il s’agit bien de cela… Rien que d’en parler, les odeurs, les bruits remontent à la surface de notre mémoire.
.dirat, le 3 juillet, 2014 à 7 h 32 min Said:

ce plat que je connais bien etant delabs dit …BABELOUED ressemble etrangement a la SOCCA de NICE a qui. je viens de faire un commentaire bonne journée
Morgane, le 1 septembre, 2014 à 19 h 16 min Said:

Pour être fille de pied noir et ayant grandi à Nice, mise à part les ingredients, la calentica est bien différente de la socca.

La socca se cuit et se mange comme une crèpe que l’on poivre et sale, tandis que la calentica (en tout cas celle de mon père) est beacoup plus épaisse et se cuit au four. Le résultat est bien différent !! les 2 sont délicieux mais ce n’est absoluement pas le même effet en bouche.

En tout cas merci je n’ai que 27 ans et je replonge moi aussi dans mon enfance.
Christophe Certain, le 1 septembre, 2014 à 20 h 00 min Said:

Merci Morgane, effectivement, tout le monde est d’accord sur ce constat !
Aline, le 20 septembre, 2014 à 17 h 11 min Said:

Hum !c’est bien la calentica de mes grand-mères et de ma mère! Merci Christophe. Fille de pieds noirs et née à Toulon, je connais bien également la cade de Toulon et Marseille et la socca de Nice, mais rien à voir avec la consistance inimitable de la calentica: épaisse, ferme dessous, souple au milieu et crémeuse dessus.Et comme en plus elle a le gout de mon enfance, alors…
Chez nous on la poivrait (et même les enfants) juste avant de la déguster.
Christophe Certain, le 22 septembre, 2014 à 6 h 46 min Said:

oui c’est vrai, on peut mettre du poivre aussi !
golfier michele, le 17 novembre, 2014 à 10 h 09 min Said:

ma grand mere n’a jamais voulu nous en acheter à la sortie de la messe à Maraval (Oran), elle ne trouvait pas la présentation très propre, je suis restée avec une envie irrésistible d’en manger……….merci, merci, merci
de vellis, le 1 décembre, 2014 à 17 h 20 min Said:

Bonjour le boulanger Busquet était à Nice place de la Libération tout le monde allait chez lui acheter. Non la calentita n’es pas la socca la socca est très fine on l’appelle aussi farineta en Italie excellent
yasmina, le 2 décembre, 2014 à 14 h 55 min Said:

j’en fait souvent je r’ajoute du fromage je met l’oeuf je ne laisse pas le melange reposer +d’un quart d’heure des sa sortie du four je saupoudre un peu de cumin
Nasreddin, le 24 mars, 2015 à 2 h 36 min Said:

Merci Christophe pour ce beau travail historique et culturel au travers de la cuisine oranaise que vous faites vaillamment et avec sincérité.
Une question: qui se rappelle de ce marchand ambulant de calentita qui passait devant les écoles et lycées de la Ville-Nouvelle et du Plateau Saint-Michel pour nous servir un sandwich de calentita bien chaude?
Christophe Certain, le 27 mars, 2015 à 19 h 03 min Said:

Merci Nasreddin ! En fait lisez les commentaires sur le site, nombreux sont ceux qui en parlent avec nostalgie ! En fait il y a plusieurs recettes de calentica sur le site, avec des auteurs différents, il faudra que je range tout ça un de ces jours !
ALCARAZ, le 20 mai, 2015 à 19 h 06 min Said:

Bonjour,

Il s’agissait de Chergui connu de tous les élèves d’Ardaillon.
Aux dernières nouvelles son fils a pris la relève.
Place Kargentha (Orthographe à revoir peut être) se trouvait le four.
Dahn, le 10 juin, 2015 à 13 h 47 min Said:

la recette de la calentica/calentita réalisée et commercialisée par l’espagnol José Cohen(ZL)rue de wagram à Oran et vendue aux quartier juif
Pour 6 personnes
Préparation: 10 Mn. – Cuisson: 20/25 Mn
Ingrédients: 250 g de farine de pois-chiches , 1 L d’eau , 2 à 3 cuillerées à soupe d’huile Arachide ou Olive , sel et poivre.
Dans un grand saladier mélangez la farine à l’eau et battez la préparation énergiquement
– Laissez reposer toute la nuit au frais(Bac légumes du réfrigérateur) .
Le lendemain Préchauffez le four 15 à 20 Mn. TH 7
– Ajoutez à l’appareil l’huile d’arachide ou d’Olive, salez et poivrez modérément
– A nouveau battez et versez dans un plat creux allant au four (de type Pyrex) et faites cuire pendant 15/20 Mm Th. 8
Au sortir du four saupoudrez éventuellement de Cumin
Dégustez chaud ou tiède suivant les goûts mais surtout n’oubliez pas de saler/poivrer avant de déguster…

Bon appétit . Bété Avone
Christophe Certain, le 11 juin, 2015 à 8 h 04 min Said:

Merci beaucoup Dahn !
Simone CANILLAS,le 30juin 2015, le 30 juin, 2015 à 9 h 43 min Said:

La Calentica? Hummm!Un repas de mon enffance,à ORAN…!Tout ceci:recettes et commentaires de mes compatriotes,me ramène à de bons “souvenirs”.Donc,l’envie me remettre à cuisiner “”NOTRE CALENTICA””. Merci à Tous. SIMONE
MARIE BERMUDEZ, le 20 août, 2015 à 6 h 26 min Said:

moi je sui d’oran j’ai beaucu cherche la recet de mon enffance.
antoine fernandez, le 22 octobre, 2015 à 7 h 22 min Said:

bonjour, voici la recette de ma mère des miguas… à l’origine c’est un plat espagnol,d’hiver qui tenait bien au corps, pris par les travailleurs des champs ou vignes, avant d’aller travailler, faite avec de la mie de pain et de l’ail frits à l’huile d’olives dans une poil et où on rajoutait selon sa bourse et sa région, de la langanisse, du boudin, des sardines… les immigrès espagnols à Oran, ont changé le pain par la semoule moyenne algérienne. Il faut faire revenir à l’huile d’olives beaucoup beaucoup d’ail sans le brûler, dans une poil et rajouter moitié moitié de semoule et d’eau puis travailler sur le feu à la fourchette pour faire gonfler la semoule et en même temps la griller légèrement pour que des graines soient un peu craquantes. mettre de côté et dans la poil faire revenir la langanisse et du boudin.Pour les algériens vous pouvez remplacer cette charcuterie, par des merguez halalls et on peut aussi rajouter à la fin dans l’assiette des sardines froides à l’escaveche préparées la veille… mélanger le jus de cuisson avec la semoule dans l’assiette… Bon appétit!!
Christophe Certain, le 22 octobre, 2015 à 9 h 04 min Said:

Bonjour Antoine et merci pour cette recette !
Dom.M, le 2 novembre, 2015 à 10 h 39 min Said:

Bonjour a vous tous,voila moi aussi je me lance dans la réalisation de la calentica.j ai préparé la recette comme le chef Christophe j’attend de la mettre au four,je vous dirais après si j’ai réussi. Comme bcp je suis fils de pied noir et jai tellement entendu mes parents parler de la calentica que je vais enfin goûter. J’ai lu des commentaires parler de busquer,mon père travaillait pour lui comme vendeur.a bientôt merci chef bonne continuation. Dom
Dom.M, le 2 novembre, 2015 à 12 h 10 min Said:

Voila,c’est dommage je ne peux pas poser de photos,mais le résultat est a la hauteur de mon espérance, reussi,trop chaud encore pour y goûter mais la recette est au top.bonne journée a vous tous.
noel, le 22 janvier, 2016 à 16 h 58 min Said:

j ais 70 ans et je me fais de temp en temp de la calantica pour me rappeler mon enfance
ANDUJAR, le 13 février, 2016 à 14 h 09 min Said:

Je raffole de la callentita,mais je suischaque fois décue car
a la fin de la cuisson, elle n’estpas épaisse et s’affaise
pourquoi ???
Tagrart, le 28 mars, 2016 à 10 h 01 min Said:

Nous faisions des stages de préparation militaire au Camp Saint Philippe, à ORAN. Après le diner (vers les 6 heures), quartier libre. Il y avait, à la Place d’Armes un kiosque, célèbre dans toute l’Oranie,où se vendait une calentita délicieuse. Nous achetions, les copains et moi, un sandwich à la calentita et après cela,nous étions bien lestés.

Depuis plusieurs années, ma femme (qui n’est pas de chez nous), fait le recette de base de la calentita , sans oeuf, et c’est un régal.
Nous avons même, il y a quelques années, nous en avions fait découvrir et goûter au personnel d’un magasin bio, où nous trouvons de la farine de poids chiches et tout le monde s’était régalé.
MARIE-LAURE du RUISSEAU ALGER, le 11 juin, 2016 à 11 h 08 min Said:

Je prépare la Calentita pour nos retrouvailles à UZES…C’est un souvenir merveilleux..à ma sortie de l école primaire la Corderie, on en achetait pour 10, 20 ou 30 centimes…Faites perdurer nos traditions…c’est notre survie Amitiés
lucie, le 17 février, 2019 à 18 h 21 min Said:

Merci Christophe, pour cette recette de la fameuse calentica. Que de souvenirs reviennent en mémoire lorsqu’enfant avec mon frère et mes cousins nous courrions vers le marchand ambulant pour acheter une part de cette délicieuse calentica enveloppée dans un papier.
Souvenir de mon enfance à Sidi Bel Abbès que l’on n’oubliera jamais !

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CALENTICA

de Agathe sur - 2011-12-23

Je crois bien que cette recette porte un autre nom pr�s de Marseille! C'est bien la Socca dont on parle?! Merci de me donner votre avis.

LA CALENTICA

de mab sur - 2011-12-21

Ne pas oublier de rajouter du CUMIN sur la p�te cuite quand on l'a sortie du four et d�coup�e en tranches - au go�t de chacun !

DE BEAUX SOUVENIRS DE MA TENDRE ENFANCE

de selma sur - 2011-11-23

c'�tait dans les ann�es 80 on vivait � oran a ce mmt l�. je me rappelle tr�s bien � yaghmourassan a la sortie de l'�cole j avais 6ans le marchand ambulant qui vendait la calentica hyper bonne. j achetais un morceau � 1dinar en cachette; ma mere nous l interdisait (elle faisait pas trop confiance � l hygiene)mais croyez-moi le sentiment de culpabilit� rendait le go�t encore meilleur. un go�t que je garde toujours dans ma bouche et qui me pousse p�riodiquement � la pr�parer chez moi toujours avec succ�s (la recette cit� plus haut 2l H2O 5OOg farine pois chiche.... est celle que je fais ).

CALENTICA

de gamik sur - 2011-10-16

La calentica n'a qu'une vrai recette historique, qui date de la pr�sence espagnole. De l'eau,de l'huile,du sel, du poivre,et de la farine de pois-chiches seulement. Ajouter autre chose est un droit qui vous est perso, mais ce ne serait plus de la calentica comme la plupart d'entre vous l'ont connu aux sorties d'�coles et march�s.
La socca de Nice est d�riv�e da la calentica pieds-noirs, point barre.

CALANTICA ORANAISE

de hayate sur - 2011-09-10

bonjour! je suis d'Alger du quartier de Belcourt et on a l'ex boulangerie de mme Ferrat o� on achetais notre garantita en morceaux ou en casse-cro�te quel d�lice! mais j'ai go�t� celle d'Oran � medina djedida! on lui rajoute du fromage c'est d�licieux aussi! je crois qu'il faut quand m�me rajouter les oeufs � notre recette actuelle ce sera plus bon et bon app�tit � tous!

CALENTICA

de sphynx49 sur - 2011-02-12

j'estime que c'est une pure h�r�sie que de mettre des oeufs dans la calentica, c'est sacril�ge! Et pourquoi pas du gruy�re pendant qu'on y est?

CALENTICA

de Z�nobie sur - 2011-01-31

�a me fait penser � ce qu'on mange (mangeait?) dans le vieux Nice pendant les vacances ... super avec une bi�re l�g�re bien fra�che apr�s la plage !

RECETTE

de malika azazga sur - 2011-01-30

1/2 huile 2 �uf 1mes lait +2mes farine de pois chiche +3mes eau m�langer le tout +sel et cumin

CALENTICA

de djamila sur - 2011-01-29

pour 250gr de farine de pois chiche ,il faut 1/2l d'eau + un peu d'huile 2 �3 cuilleres + une bonne cuilleres de cumin ,laisser reposer minimun 2h et enfourner!!saupoudrer aussi de cumin apres cuisson!!
et bon appetit

MA RECETTE DE CALENTICA

de bella sweet sur - 2011-01-29

2 verres � eau fe poudre de pois chiches
6 verres � eau d'eau
1 oeuf
2 c � soupe d'huile
1/2 sachet de levure chimique
sel
bien mixer le tout
verser ds un moule huil� (la p�te doit arriver presque � ras bords)
faire cuire et dorer
laisser tiedir pour pouvoir decouper
consommer avec saupoudr� de cumin;

MA RECETTE DE CALENTICA

de bella sweet sur - 2011-01-29

CALENTICA

de dadi sur - 2011-01-10

oui, � Oran le marchand ambulant passait en sifflant dans une fl�te de pan et nous descendions achet� notre morceau de calentica, et voil� un souvenir �ternel, mais aujourd'hui ma fille a trouv� la recette et je vais la faire.

CALENTICA

de zaza sur - 2011-01-09

je voulai rajouter quelque chose plus importante que la recette elle meme l'instuce de la carentica c'est le tems de cuissson.

CALENTICA

de frida sur - 2010-12-09

ajouter � la calentica un oeuf entier, apr�s l'avoir mis dans le plat soupoudrer de cumin cela devient tr�s bon.

CALENTICA

de ryma sur - 2010-07-06

ajoutez'y les oeufs

LYC�E ARDAILLON

de tinou84 sur - 2010-06-28

Sortie du lyc�e, direct a la cariole de calentica, une grosse part saupoudr�e avec du sel et cumin m�lang�s dans la petite boite d'aspirine toujours dans la poche, que de souvenirs de mes 13 ans ( culinaires )

MANGER LA MEILLEUR CARANTICA (EN ORANAIS)

de JELOVENTI sur - 2010-04-30

en face lyc�e ARDAILLON cher chergui parmi les meilleurs

LES OEUFS

de majid sur - 2010-04-09

pour la recette de la Calentita il faut ajouter 1 ou 2 oeufs...ca la rend encore plus meilleurs.....

SOUVENIR ENCHANT2

de RUE BRUAT sur - 2010-03-22

Il y avait rue de la Bastille un boulanger p�tissier qui se nommait BUSQUET il faisait des cakes aux raisins (en forme de muffin(
Qui connait sa recette ?
merci

RECETTE CALINTICA

de majane sur - 2010-03-07

si vous ajoutez 1 oeuf et une demie cuill�re
de cumin a la pr�paration!!!,c'est comme chez
nous?

CALENTICA ORANAISE

de pepe el moko sur - 2010-01-30

quel d�lice pourquoi a-t-on oubli�, avec Googlearth je suis all� sur Oran ,place d'armes, mais n'ai pas pu trouver la cariole � calentica, l'image n'etait pas assez nette dommage

de alemany sur - 2009-12-30

Bonjour
Je suis fille de pieds noirs.... en lisant les commentaires j ai vu qu une personne avait travaill� � la MAISON DU COLON A ORAN. Mon p�re aussi alors je voudrais rentrer en contact avec vous.
Mon p�re c'est Mr ALEMANY MARCEL
voici mon mail : severine.gisors@yahoo.fr

merci beaucoup
S�verine ALEMANY

PARFUM D'ENFANCE

de Michel Reyes sur - 2009-12-27

Pour moi, la calentica est ma madeleine de Proust. Un souvenir si fort, un go�t, une odeur qui me ram�ne � l'Oran de mon enfance d'o� est issue toute ma famille.
J'�tais � l'�cole primaire et quand je me promenais avec mon p�re, il m'achetait un morceau de calentica bien sal� et recouvert de cumin que le vendeur mettait dans un morceau de baguette bien croustillante. Quand j'y pense, c'est un bref instant de bonheur d'un monde et d'une vie disparue, le monde de mon enfance.

CALENTICA

de joyce sur - 2009-12-08

Bonjour ,pour ma part,j'ach�te ma farine de pois chiche chez Chlorophylle(magasin bio)et je suis la recette mais au lieu de faire cuire comme il dise je la fais au four un vrai r�gal ,je l'ai appris sur le march� par une dame maghr�bine d'Oran quand j'ai voulu acheter de la farine de pois chiche chez le commer�ant maghr�bin. C'est depuis l� que je r�ussis ma calentica

CALENTICA

de lydie sur - 2009-09-02

vous pouvez trouver de la farine de pois chiche facilement dans les magasins Bio

CALENTITA

de mamie cuisine sur - 2009-09-02

un vrai regal a chaque fois je mets des oeufs j'essayerais sans la prochaine fois merci pour toutes ces recettes

JE NE SAIS PAS

de rafraf sur - 2009-08-05

on mets du cumin au calentita non? a la sortie du four

CALANTICA

de jmctoo l'oranais sur - 2009-07-25

Je me rapelle quand je revenais de faire le monosio � l'�glise st Louis, le cur� nous donnait un peut d'argent. et je m'arr�tais place de le perle(marine) pour m'acheter de la calentica. Je n'ai plus gout� de la calentica depuis l'ind�pendance. Mais avec toutes ces recettes je ne sais pas la quelle est la bonne. J'apprends quon met un oeuf � la calentica .... bizar. Un oeuf entier ou battu, avec le blanc, ou juste le jaune, Je voudrais des p�cisions SVP.A Nice nois avons la socca qui ressemble � la calentica mais beacoup moins �paisse et �videmment moins bonne haahah.

CALENTICA

de jojodette sur - 2009-07-06

quand je travaillais � la maison du colon � Oran ' laboratoire de la chambre d'agriculture d'Oran" tous les matins j'allais chercher des sandwichs � la calentica au march� karguentah, en face. c'�tait le hamburger oranais.notre boisson c'�tait les restes d'�chantillons de vin qu'on devait anlyser ...sacr� bocadillos !!!

CALENTICA

de Nicolas sur - 2009-04-28

Une envie de calentica!quand j'ai lu les souvenirs
sont remont�s tellement de joie et d'esperence
dans la langue pied noir:je suis de bel abbes
j'aideja mis 250g de farine de pc+1 l d'eau
et demain je vous raconte

CALENTICA

de cabolica sur - 2009-04-23

c'est en cherchant la k�mia que j'ai trouv� la recette de la calentica .je suis oranaise et j'ai de tr�s bon souvenir de maxime qui vender sa clentica place de la perle .C'est avec plaisir que je vais essayer cette recette souvenir de ma petite enfance

CARENTICA ALGERIEN OU CALL�NE POUR LES MAROCAINS

de sali34 sur - 2009-03-28

recette pour 8 a 10 personnes
sinin diviser les doses par 2
500 grammes de poudre de pois chiches
2 litres d'eau
1 verre d'huile
sel poivre cumin
mettre dans un saladier 2 litres d'eau casser les 2 oeufs m�langer avec un fouet une cuillere de sel un peu de poivre une petite pinc�e de cumin et ajouter la poudre de pois chiche et bien melanger faire chauffer le four verser le tout dans un grand plat a four et haut quand le dessus est bien dor� piquer avec un couteau si ces secs ses cuits retirer couper des parts rajouter par dessus un peu de paprika et cumin avec un bon verre de th�

L'HISTORIQUE DE LA CALENTICA

de houari d'oran sur - 2009-03-25

en effet l'�thimologie du mot calentica veut dire en espagnol chaud

CALENTICA

de georges sur - 2009-03-25

je n avais encore pas 13 ans je travailler al quinquallerie a oran rue de mostaganem et le marchand ambulant passer entre midi quel regale et que de souvenir macia g

JE TROUVE CA FANTASTIQUE

de jacynthe sur - 2009-03-14

jaime beaucoup cette rubrique

CALENTITA

de malikhome3 sur - 2009-02-09

ma rectte 500 g farine de poichiche 1 litre et demi d eau 3 oeufs 1verre athe dhuile 1 cull acafe de sel cumin repos une nuitcuire au four a 180 degre

SOUVENIR DE LA CALENTICA A ST DENIS DU SIG

de le sigois sur - 2009-02-09

je la mangeais � la r�cr�ation au lyc�e technique, apr�s l'avoir achet�e � un marchand ambulant qui passait � ce moment l�.

J'ai pr�par� la p�te ce soir et la ferai cuire demain.

Ma femme est dubitative n'en n'ayant jamais go�t�.

francois.ruiz.gomez@orange.fr

PLAT

de Chris sur - 2009-01-27

Merci pour la r�ponse : ) Mon plat �tait en terre (un vieux tian proven�al) et mon four -assez bidon- doit au max donner 210�.

CALENTICA RAT�E : LE PLAT �TAIT EN QUOI ?

de Christophe sur - 2009-01-26

Pour Chris, en quoi �tait ton plat et quel type de four as-tu ?
Si tu as un four � chaleur tournante il faut mieux utiliser un plat m�tallique qui transmet mieux la chaleur de fa�on � ce que la cuisson soit uniforme.

RAT�E!

de Chris sur - 2009-01-26

Je l'ai faite et rat�! Mangeable mais rat�. Le dessous est compact et le dessus comme une omelette...Il y a une nette s�paration entre les deux textures, bref, la farine semble �tre tomb�e au fond pendant la cuisson. Avez-vous d�j� eu ce probl�me et si oui comment l'�viter? Je pr�cise que ma p�te �tait belle, bien liquide comme de la p�te � cr�pes et que j'ai laiss� reposer 6 heures en mixant r�guli�rement.
Merci de m'�clairer! : )

QUEL DELICE!

de oranaise de coeur sur - 2009-01-19

bjr,a tous
j'adore la calentica j'en mange des fois chez mes parents je connais pas la recette donc je vais essayer tte celle qui sont publier et je verrais bien laquel je prefere car c une question de gout en tout cas merci a tous et bonne degustation

FARINE DE POIS CHICHE

de GUCE sur - 2009-01-18

bONJOUR � tous,

Je suis producteur de pois chiches et je fais de la farine de pois chiches dans le sud de la France (81).
Nous la faisons � la meule de pierre et elle est assez fine. En g�n�ral nous utilisons du petit calibre mais avec du gros calibre est encore plus blanche et plus fine.
Un de mes voisins, � qui j'avais donner un kilo, m'a ramen� de la calentita et je dois dire que je me suis r�gal�.

Je me ferais un plaisir de vous fournir ma farine � un prix raisonnable.
esca au 05 63 58 75 94 ou esca81@wanadoo.fr

UN CASSE T�TE

de fanciz sur - 2009-01-18

Originaire d'Oran, je mangeais la calentica au sortir du Lyc�e Ardaillon. L'ann�e derni�re, j'ai eu l'id�e d'en faire � Manille. J'ai pu me d�brouiller la farine � prix d'or dans une �picerie fine et le cumin de Tunisie. Malheureusement, j'ai suivi la mauvaise recette, trop peu d'eau et elle est sortie du four dure. Je vais recommencer en augmentant la quantit� d'eau. Il me semble que d'apr�s les recettes sur ce site, elle varie de 2 mesures � 4 en passant par 3.5. Cette fois, je vais commencer en petite quantit� avec 4 mesures d'eau pour ne pas g�cher ma pr�cieuse farine. Il y a aussi la question des oeufs. Doit-on en mettre un, deux ou pas du tout?
Mon Dieu quel casse-t�te! Ahahahahah

CARENTITA

de fidanadia sur - 2008-12-24

je voudrais pr�ciser que la carentita est d'origine oranaise.mais connue �galement dans tout l'ouest alg�rien et jusqu'� alger o� sa consistance est plus dure.moi je suis originaire de tlemcen et vis � oran et je puis vous affirmer qu'aucune carentita ne vaut celle d'oran : celle-ci est plus molle et se mange tr�s chaude : on fend le pain et on y met la carentita br�lante saupoudr�e de cumin.hummm!!d�s qu'elle commence � refroidir, elle durcit et on peut la couper en carr�s ou losanges. quand je pr�pare ce plat, c'est le r�gal � la maison, mes enfants ou mes invit�es ne mangent que �a.je le fais r�guli�rement because tr�s tr�s tr�s �conomique et bon, avec du cumin et de la harissa.pour qu'il soit l�ger ne pas rechigner sur la quantit� d'eau.la recette de cololle est la bonne.essayez et donnez votre avis.bon ap!

SOUVENIRS, SOUVENIRS ...............DE 1940 � 45

de Papakiou sur - 2008-11-14

De 3ans � 8 donc, nous habitions au 14,rue d'Alsace-Lorraine, au dessus du petit bistrot et j'allais acheter pour 5 sous de calentica ( qu'il me tendait sur un morceau de papier journal )bref ... quel r�gal !merci � tous pour vos recettes . Je vais pouvoir faire go�ter �a � mes 10 petits enfants, et bon app�tit � tous les amateurs . Un oranais de coeur !

AUTRE RECETTE CALENTICA

de cololle sur - 2008-11-11

recette d'Oran que je tiens de mes parents : 250g de farine de pois chiches,1L d'eau,1cc 1/2 de sel, poivre, 2 cs rases d'huile. D�layer tous les ingr�dients la veille ou qques heures avant et verser la pr�paration (la remuer une derni�re fois) dans un moule � manqu� (diam 26cm) en pyrex huil�. Pr�chauffez le four th 7 et faire cuire 3/4 h. Chacun poivre � sa convenance. Bon app�tit !

RECETTE DES MIGAS POUR SUZANNE ARBIOL

de sanchris 47 sur - 2008-10-27

1 verre de semoule pour 1 verre d'eau .ce sont mes mesures ETje ne les ratenT jamais. recette transmise par mar m�re.. FAIRE REVENIR 2-3-4 GOUSSES D'AIL SELON LES GOUTS.LES FAIRE BIEN NOIRCIR. LES RETIRER. LAISSER REFOIDIR LEGEREMENT LA COCOTTE AVANT DE RAJOUUTER L'EAU.FAIRE FREMIR L'EAU ET RAJOUTER LA SEMOULE. REMUER SANS CESSE ET MAINTENANT BON APPETIT.POUR LRS AMATEURS,ON PEUT METTRE DU BOUDIN ,DU RAISIN ,DU CAMENBERT,DES SARDINES AU SEL ..... ETC MOI J'AI FAT UN ESSAIE AVEC LA POLENTA ,LE LES TROUVENT PLUS PARFUMEES.SERVIR AVEC UN MASCARA OU AIN TEMOUCHEN. ET MAINTEMENT BON APPETIT A TOUS .

A CHACUN LA SIENNE

de g�g� de mascara sur - 2008-10-20

Fadela chacun il est sp�cialiste de sa recette, le mieux tu dis la tienne, celui qui veut il essaye et il se fait son id�e tout seul, toi aussi tu devrais essayer autre chose des fois mani�re de pas mourrir idiot �a coute pas grand chose, pour ma part je la fais avec un volume de pois chiche pour 2 volumes d'eau, 2 cuill�re � soupe d'huile d'olive 2 pinc�es de sel, je laisse reposer entre 2 et tois heures mani�re de pr�parer un peu de k�mia et que le four soit � temp�rature, je verse sur une plaque bien huil�e et je surveille la cuisson, quand c'est bon (� l'oeil) je sors et je mets � disposition soit avec du poivre comme la socca � nice ou alors avec du cumin comme � mascara, les oeufs c'est mani�re de faire joli. Allez � chacun la sienne.

A CHACUN LA SIENNE

de g�g� de mascara sur - 2008-10-20

LA CALENTICA

de fadela sur - 2008-10-19

je ne peus pas laisser passer la quantite des ingredients etant specialiste .Il faut 3 mesures d'eau et demi pour 1 mesure de farine de pois chiches.ajouter 1 oeuf(facultatif) un peu de sel et une cuiller � cafe de cumin un verre � the d'huile bon appetit une oranaise

CALENTICA

de houarid'oran sur - 2008-09-26

ce plat est typiquement oranais mais figurez vous c'est grace a ma princesse de montpellier que j'ai decouvert l'historique de la calentica elle meme originaire d'oran. merci ch�ra

SOUVENIRS ET ATTACHEMENT

de Patrick DEVILLE sur - 2008-07-11

Je ne suis pas Pied-Noir, seulement j'ai habit? ? Oran de 56 ? 62 : mon enfance(je suis de 50). J'ai appris l?-bas la tol?rance et l'acception de l'autre. Mes autres souvenirs: la calentica, les tchumbos, la oualimon(c'est ce que j'entendais! Et 50 apr?s, quand je me mets en col?re,asma, c'est l'accent de l?-bas qui ressort.Alors, demain, quand la p?te sera repos?e,je sais pas comment on l'?crit, mais akharabi, je vais saupoudrer ma calentica de poudre d'Oran.(j'?tais louveteau ? la 6?Oran).Cordialement

de annicl sur - 2008-06-25

Suzanne, vous avez plusieurs recettes de migas j'esp?re que vous trouverez la bonne !

RECETTE DES MIGAS

de suzanne arbiol sur - 2008-06-25

Qui pourrait me donner la v?ritable recette des migas ? Lorsque nous habitions Oran (heureux temps) ma belle-m?re nous r?galait souvent avec ses migas, que je ne suis jamais arriv? ? faire aussi bien. merci

LA CALENTICA D'ORAN

de Riton de Belleville sur - 2008-06-23

Mettre de la farine de pois-chiche dans un recipient,mettre de l'eau qui recouvrela farine et un filet d'huile d'olive sel-poivre et batre le tout, laisser reposer toute une nuit.le lendemain re batre energiquement et mettre au four jusqu'a que le dessus forme une peau comme un flan.

RECETTE DE LA CALENTICA

de Amina sur - 2008-06-14

Je suis de Tlemcen. Je fais souvent de la calentica et je la r?ussie. Pour la r?aliser,il faut,de la farine de pois chiches non grill?e une mesure,mettre dans un saladier,ajouter deux mesures d'eau,un peu de sel ,un peu de cumin,un oeuf,un demi verre d'huile de table;melanger bien,pour ne pas avoir des grumeaux.Laisser reposer pendant deux heures;huiler un plat ? four,verser la p?te sur une ?paisseur de deux ? trois cm.Enfourner pour une heure de cuisson,la calentica doit ?tre bien dor?e. bon appetit

CALENTICA DE TLEMCEN

de chabrier r sur - 2008-06-11

je voudrai la recette de tlemcen elle est si bonne

RECETTE CALANTITA

de louloute sur - 2008-05-08

merci je ne me rappel?e plus les mesures d'eau je fais la recette de lucien arbiol

RECETTE DE CALENTICA

de lucien.arbiol@orange.fr sur - 2008-04-08

250grs farine pois chiches, 1 litre d'eau moins un verre, 1 verre d'huile d'olive, sel, poivre, 1cuiller ? caf? de cumin.Vous pouvez rajouter un oeuf mais ce n'est pas indispensable. Melanger l'ensemble et laisser reposer 1 ? 2heures.(en cas d'urgence le repos n'est pas necessaire).Mettre ce m?lange dans un moule de telle sorte que l'?paisseur soit d'environ 2 ? 3 cm et enfourner dans un four ? 230 ou 240? pendant 40 ? 45minutes. Servir ti?de avec une bonne anisette bien fraiche. Recette d'un oranais de saint-eug?ne. Amiti?s ? tous les pieds-noirs

AHIOUA... C'EST UN R?GAL DE DIEU

de JM de Miramar sur - 2008-03-28

En sortant de l'?cole (la DCAN ? Dar Beida)y'avait un arabe avec un triporteur (ma parole, le m?me que celui de Darry Cool) je me tapais un casse-cro?te avec calentica, poivre sel et cumin,... a?e que hambre!! Ca faisait la queue, et kles baguette de pain d?filaient; l'arabe il coupait le pain avec un vieux couteau qu'on se demande d'o? il le sortait (la pur?e y taillait ce mouss'). Il aurait pu faire fortune, s'il avait ?t? du genre Leclerc ou Lagard?re, mais simplement il vivait de ?a!! Les trmps change, les mentalit?s aussi mais emlles se pourissent; In Chah Allah... Bonjour ? tous, (les oranais et oranaise aussi!)

RELIZANE SOUVENIRS DE LA CALENTICA

de LIGNON VICTOR sur - 2008-02-20

en sortant de l ecole quelle merveille!!!!!!!

QUE DE SOUVENIR

de dorys sur - 2008-02-17

moi aussi j'aimais aller au march? michelet a oran ou rue de la bastille car je savais que j'avais droit a ma part de calentica si quelq'un connaissait les familles sevilla minana ou canales je suis issue de ces familles dorys32@hotmail.fr

CALENTICA

de arlette sur - 2008-02-07

J'en mangeai quand j'?tais petite ? Oran quand ma m?re m'emmenait au march?, et j'ai perdu ma m?re il y a quelques mois. Quel plaisir de trouver cette recette pour me souvenir. Merci

LA CALENTICA

de dido sur - 2008-02-05

la calentica me manque de trop

CALENTITA

de fleur sur - 2008-01-04

ma recette que je reussis bien.1mesure de farine de poichiche plus 3 mesures d eau plus un petit verre a the d huile plus 1 cas de cumin pour eviter les colopathies plus du sel selon le gout et 2oeufs on laisse reposer 2h et on fait cuire dans un four prechauffe.bon appetit.

WAHRAN EL BAHIA : ORAN LA JOYEUSE

de coco sur - 2007-12-31

je vis a Montreal depuis 3ans et je ne comprend pas que personnes n'est penser a vendre de la carentica ici ,alors j'ai organise? ma propre recette est elle marche comme chez "hamou" au March? de la Bastille a Oran, venez me visiter a www.gourmandiz.logva.com certain themes je les abordent avec mes souvenirs et mes emotions D'Oran et bien d'autre surtout laisser moi un mot sur mon blog ,grosse biz,CoCo.

AJOUTER DES INGREDIENTS

de dehbia sur - 2007-11-27

bonjour,moi j'ajoute 2 oeufs pour 1/2 kilos de farine de pois chiche et 2 c ? soupe de cumin. RE:la patte doit etre liquide.merci christophe

J'ADORE LA CALENTICA

de Mag sur - 2007-10-03

Ma grand mère mela fait souvent et c'est un vrai régal !!

Merci pour toute ses recettes, je retombe en enfance !!!

CHEZ NOUS C'EST L'HAMBURGER ALGERIEN

de nadia (oran) sur - 2007-09-15

merci pour vos recettes j'ai vu que la calentica n'ai pas la m�me que chez nous a oran nous on ajoute des oeufs et on ne la laisse pas se reposer:pour 1kg de farine de pois chiches,4oeufs,1c�c desel melanger le tout en mettant de l'eau au fur et a mesure (la pate doit etre legere)verser dans 1 plat beurr� dans le four bien chaud,une fois cuit saupoudrer de cumin couper en morceaux et server chaud

DE BONS SOUVENIRS!!!

de valou sur - 2007-08-29

eh oui j'ai pas connu l'algerie (trop petite )mais j'avais de bons souvenirs de la calintita que faisait mon papa et ma g-mere. J'ai enfin trouv� de la farine de pois chiche! ouais, en auvergne c'est pas evidant!!!(famille roessel et ben soussin)aller jeme lance je vais la faire............

HISTORIQUE DE LA CALENTICA

de isabelle 66 sur - 2007-08-17

Mon grand p�re Albert et et sa soeur fina et son fr�re p�p�, avait un kiosque � oran et fabriquaient la calentica dit calintita � alger je pense que beaucoup de peids noirs vont les reconnaitre famille SERRA ils sont d'apr�s ce que m'a raconter mes oncles et tantes et bien sur ma m�re les "inventeur" de ce flan � base de farine de pois chiche. J'ai une tante hermine (64) qui l'a fait d�licieusement bonne.Si joint mon e mail: isabellematon66@orange.fr pour les personnes qui reconnaitront ma famille et moi m�me.Cordialement � tous.