Recette de Mouna de Francine

Ingrédients pour Mouna de Francine

1 kg de farine - 80 g de levure boulangère - 300 g de sucre - 1 pincée de sel - 6 oeufs - rhum - 1 petit verre d'infusion très concentrée d'anis (Anis vert + badiane) - 3 zestes d'orange - 2 zestes de citron - 100 g de beurre - 6 cuillère à soupe d'huile - 1 verre de lait.

Préparation : Mouna de Francine

Le levain : mélanger les cubes de levure avec un petit verre de lait tiède (sur les conseils de Christophe). Mélanger en pétrissant lentement à environ 125 g de farine. Couvrir et laisser reposer. Le levain est prêt lorsqu’il a doublé de volume.

Travailler les oeufs avec le sucre puis ajouter les zestes, l’anis (infusion et graines d’anis vert) et le rhum. On peut aussi mettre un peu de jus d’orange. Ajouter, l’huile, le beurre puis la farine et le levain.

Pétrir très énergiquement pendant 15 à 20 mn. Je pétris dans un grand plat en terre cuite très lourd, le “ghassa” traditionnel arabe. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Laisser monter la pâte (recouverte de plusieurs torchons) pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Ensuite repétrir la pâte quelques intants et légèrement. Former les boules et les mettre sur une plaque farinée. Laisser encore monter 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Avant d’enfourner, inciser les mounas sur le dessus (je fais une croix avec une paire de ciseaux), dorer avec un jaune d’oeuf et saupoudrer de sucre en morceaux concassé. Cuire à four moyen (environ 120°) à peu près 40 mn (+ ou – : dépend de la taille des mounas).

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2 commentaires pour “Mouna de Francine”

  1. Je viens de tester cette recette, j’ai diviser les ingredients par 2, et j’ai obtenu, 2 magnifiques et enormes mounas.
    j’ai ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger a la place du rhum et j’ai oublié le sel, j’ai preparé ma pate a la machine .
    je voulais ajouter que les 125g de farine pour le levain sont en plus des 500g prevus pour la pate, ça n’est pas precisé .
    Je suis ravie car c’est ma brioche préférée. Merci, merci, merci.

  2. Bravo !

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OH MNA !!!
de Pascal de Kza   sur - 2011-11-17
Mille et un Merci Christophe , je ralise des mouna dlicieuses grce toi, toute ma petite enfance resurgit en les gotant ...
BRIOCHE FRANCINE
de boum 20@hotmail.fr   sur - 2011-04-20
j'ai essaye la brioche francine franchement elle est tres bonne depuis je ne fais que cette recette de brioche
MONA
de rachida   sur - 2011-04-19
je vai my mettre ojourdhui merci christophe
MOUNA
de Christophe Certain   sur - 2011-04-19
Oui Rachida tu peux remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger.
MONA
de rachida   sur - 2011-04-18
je peux remplacer le rhum par lait ou eau SVP merci
MOUNA
de ln   sur - 2010-06-26
C aussi la recette de ma grande mre maternelle et c un gteau que je mange tjs avec plaisir qui me rappelle mon enfance - tout comme vous
MOUNA
de mary   sur - 2010-06-25
je vais essayer avec plaisir cette recette!ma bel mre age ne se rappelle plus de la facon de faire cet excellent gateau qu'elle ns confectionnait a PAques et qu'elle avait appris a faire en Algrie;merci
INRATABLES
de lulumimi   sur - 2009-06-01
merci Francine, j'essaierai ta recette de mouna avec l'huile et le beurre elles seront surement plus souples que mes dernieres (j'ai envoy les photos Christophe je ne sais s'il les fera paraitre, elles taient jolies mais dures.
A bientot sur le forum.
MONAS ET MACHINE A PAIN
de mascara 45   sur - 2009-04-19
j ai fait ma pate dans la machine a pain position 8 pate a pain je l ai laisse comme dit le programmeensuite je l ai divis en plusieurs boulesque j ai encore laisse monter puis la cuisson habituelle ELLES ETAIENT REUSSIES
MOUNA
de tinou03   sur - 2009-04-19
Peut-on me donner la recette faire la machine pain. je sais qu'elle existe mais je n'ai plus le mode d'emploi. D'avance MERCI
MOUNA
de elisabeth   sur - 2009-04-09
merci,de me faire revivre des moments de mon enfance avec la mouna,cela fais 26 ans que papa a disparu,je n'ai plus retrouv le gout de la mouna dans les gateaux que j'acheter grace a vous j'ai trouver l'odeur;le gout de mon enfance merci.
PARDON ISIDRA...
de Francine   sur - 2009-04-06
Cela fait des mois que je ne suis pas revenue sur les commentaires de ma recette de Mouna... et c'est seulement aujourd'hui que je vois votre question ! Toutes mes excuses...
Avec 1 kg de farine, selon la grosseur de vos mounas, on peut en faire 4 5.
MOUNA DE FRANCINE
de galinette   sur - 2009-03-09
Cest celle-l que je faisais lorsque j'tais encore l-bas, de pleines corbeilles pour PAQUES, pour le premier pique-nique de printemps, eh oui c'est loin tout comme le chantait Georges ULMER. J'ai recommenc Dimanche, elles taient dores, gonfles......... ma grande petite fille qui a 20 ans ( un petit mlange piment-castagnette) en a dvor une elle toute seule.
LA MUNOA DE NOEL
de isidra   sur - 2008-12-22
BONJOUR

Je lis avec interet la recette de la mouna.
Pour 1 KG de farine - combien peut on en faire ?

merci de rpondre
de   sur - 2008-08-11
bravo pour toutes vos recettes ma tante esther vous felicite aussi
MOUNAS DE CHRISTOPHE
de Aline   sur - 2008-03-22
Je viens de faire mes Mounas avec la machine ? pain fonction "p?te" elles on bien mont?, elles sont tr?s belles: merci Christophe Aline
MACHINE ? PAINS
de ramonette   sur - 2008-03-21
Je viens de finir de cuire mes mounas et ells son splendides. J'ai fait la mouna de Christophe. Il ne faut se servir de la machine ? pain qu' en programme pretrissage et levage. Il faut mettre le jus d'une demi orange et dun demi citron + un verre de rhum pour avoir le liquide au fond de la cuve. Si vous voulez d'autres renseignements Chantal.ramond@neuf;fr
EX "GALOUFA"
de pp des quinconces   sur - 2008-03-20
entention tous les ingr?dients doivent ?tre ? la m?me temp?rature c ? dire (ambiante) commencez la cuisson le four entr'ouvert la mona monte plus
MOUNA
de ramonette   sur - 2008-03-20
J'ai pens? aussi ? la machine ? pains mais seulement pour petrir et lever. Je ne pense pas que la cuisson soit ideal ..
MOUNA
de Francette   sur - 2008-03-20
Christophe, merci pour vos recettes. Peut-on faire ls mounas ? la machine ? pain...tr?s pratique ? Merci de votre prompte r?ponse..avant P?ques
MOUNA
de   sur - 2008-03-20
Merci Christophe pour cette recette de mouna comme nous la faisait nos grand m?res. Ma fille a une machine ? pain, pensez-vous que cette recette peut ce faire avec ?