Bar en papillotte au fenouil et citron vert

Une recette simple et efficace ! Le plus dur est de se procurer le poisson...

Ingrédients pour Bar en papillotte au fenouil et citron vert

  • 1 bar de 1kg environ
  • 2 citrons verts bio ou au moins non traité après récolte
  • Quelques branchettes de fenouil sauvage
  • sel
  • poivre ou 1 piment vert haché
  • huile d'olive
  • ustensiles : papier alu
  • Accompagnement riz blanc et/ou salicornes cuites à la vapeur ou haricots de mer (dulse) poêlés.

Préparation pour Bar en papillotte au fenouil et citron vert

Demandez à votre poissonnier d’écailler, vider, étêter et équeuter le bar.
Faites ensuite 4 à 5 entailles sur les flancs jusqu’à l’arête.
Lavez le citron.
Coupez-le citron en deux puis détaillez des demi-rondelles.
Enfoncez une demi-rondelle dans chaque entaille du poisson, des 2 côtés.
Déroulez 2 fois et demie la longueur du poisson de papier aluminium.
Posez sur l’alu quelques branches de fenouil, puis le poisson. Recouvrez du fenouil qui reste.
Salez, poivrez, ajoutez 2 à 3 C.A.S. d’huile d’olive et refermez soigneusement la papilotte.
Faites cuire 30mn a four à 210° ou 40mn au barbecue.
Défaites la papillotte au dessus d’un plat et récupérez le jus de cuisson.
Mixez le jus de cuisson, le fenouil cuit, les rondelles de citron et allongez avec de l’huile d’olive et le jus du second citron pour faire une sauce.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Passez au chinois et arrosez chaque morceau d’une cuiller ou deux de cette sauce.
Servez avec le riz blanc.

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