Recette de Rougets à la tomate, olives et roquette

Un plat délicieux et facile à réaliser, pour profiter de ces excellents poissons que sont les rougets.

Ingrédients pour rougets à la tomate, olives et roquette

4 beaux rougets, 400g de tomates concassées, 100g d'olives noires ou violettes, 1 C.A.S. de vinaigre balsamique, 2 piments de Cayenne, 2 gousses d'ail coupées en deux et dégermées, 1 C.A.S. de câpres, sel, 50g de roquette, farine, huile d'olive

Préparation : rougets à la tomate, olives et roquette

Farinez les poissons et faites-les frire à la poêle à l’huile d’olive. Réservez les poissons au chaud.
Otez le trop plein d’huile, faites revenir l’ail et les piments, puis ajoutez les tomates concassées. Salez, ajoutez le vinaigre balsamique. Faites cuire 15mn à découvert. Ajoutez les olives, les câpres, remettez les poissons et laissez cuire encore 5mn, ajoutez pour finir la roquette hachée et servez.

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