Pot au feu de canard

Recette proposée par : Christophe Certain

Un plat délicieux et facile à réaliser, moins long à préparer que le pot-au-feu traditionnel.
Il faut faire cette recette à l'automne, à partir de la mi-novembre, quand on trouve de grandes quantités de canards gras à vendre dans le commerce après la réalisation des foies gras, à des prix très intéressants.

ingrédients :

4 cuisses de canard gras (crues il ne s'agit pas de confit de canard) ou 8 manchons
légumes : 2 à 3 poireaux, carottes, navets, pommes de terre, 2 côtes de céleri, rutabagas (si on aime)
bouquet garni composé du vert des poireaux, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier
10 grains de poivre, sel
sauce : 100g de crème fraîche, 100g de moutarde de votre choix mélangées (ou plus !)

préparation :

Nettoyez et épluchez les légumes. Laissez les légumes entiers ou coupez-les en deux s'ils sont très gros.

Liez les éléments du bouquet avec de la ficelle de cuisine.

Coupez les cuisses en deux et liez les hauts de cuisse avec de la ficelle de cuisine pour qu'ils se tiennent pendant la cuisson.

Mettez le canard dans un faitout et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez. Laissez cuire une heure.

Ajoutez les carottes, poireaux, navets, rutabagas, céleri, bouquet garni, poivre, salez.Ajoutez un peu d'eau au besoin mais il ne faut pas noyer le pot au feu. Moins il y a aura de liquide et plus le bouillon sera corsé.

Laissez cuire 30mn.

Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 20 à 25mn suivant la taille, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.



Servez avec la sauce crème ou une sauce au raifort.

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