Canard aux champignons des bois

Une recette délicieuse à faire en automne, à la conjonction de la saison des champignons et de l'abondance de canards sur les étals !

Ingrédients pour Canard aux champignons des bois

  • 1 canette de 1,2kg environ
  • 400g de champignons des bois (chanterelles, giroles, pieds de mouton, mousserons, pieds bleus...)
  • 10cl de crème fraîche
  • 1 C.A.S. de sauce au soja (facultatif)
  • 2 échalotes
  • 50g d'huile et 50g de beurre pour la cuisson
  • 5cl de cidre
  • sel, poivre
  • Accompagnement : riz ou pâtes fraîches

Préparation pour Canard aux champignons des bois

Faites dorer la canette de tous les côtés à la cocotte dans le mélange beurre/ huile.
Ajoutez le cidre.
Salez, poivrez.
Laissez cuire 1h en retournant la canette à mi-cuisson.
Sortez alors la canette, et réservez sous un papier aluminium.
Eliminez le trop plein de graisse de la cocotte.
faites revenir les champignons avec les échalotes hachées, sel et poivre dans un peu de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau de végétation.
Ajoutez alors à nouveau le canard dans la cocotte, Laissez réchauffer 10mn à couvert, à feu doux.
Au final ajoutez la crème fraîche et laissez chauffer encore quelques secondes sans bouillir.

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