thon à l'huile d'olive en bocaux

Recette proposée par : Christophe Certain

Ces conserves maison sont délicieuses, et beaucoup plus économiques que le thon à l'huile qu'on trouve dans le commerce !
A faire pendant l'été et en automne, quand on trouve du thon blanc frais entier à des prix très avantageux sur les marchés.

ingrédients :

2kg de filets de thon blanc
6 feuilles de laurier
36 grains de poivre
sel
1 bouteille d'huile d'olive
6 bocaux en verre de 350g
6 caoutchoucs neufs adaptés à la stérilisation des viandes et poissons
un stérilisateur ou un grand faitout

préparation :

Lavez, ébouillantez et séchez les bocaux.

Faites bouillir les caoutchoucs 4mn dans une casserole d'eau et laissez-les dedans jusqu'à leur utilisation.



IL Y A 2 METHODES, commençons par la plus simple :

Coupez le thon en morceaux adaptés à la taille des bocaux (il doit rester 3cm entre le haut du filet et le bord du bocal).

Posez dans chaque bocal une feuille de laurier, 6 grains de poivre.

Posez ensuite un morceau de filet.

Salez légèrement

Couvrez d'huile d'olive.

Disposez les caoutchoucs sur les bocaux et fermez-les.

Faites bouillir au stérilisateur ou dans un grand faitout pendant deux heures. Si vous n'avez pas de stérilisateur, calez les bocaux avec des torchons pour ne pas qu'ils s'entrechoquent en cours de cuisson.

Laissez refroidir et ôtez les bocaux du stérilisateur.



METHODE 2 (à réserver au thon rouge, à la ventrêche ou aux plus beaux filets) :

Faites cuire les filets entiers dans l'eau bouillante salée pendant 20mn. Laissez égoutter 24h au réfrigérateur.

Enlevez la couche superficielle de chair qui s'est colorée pendant la cuisson (gardez-la pour faire de la salade).

Vous avez alors de superbes morceaux de filets d'un seul tenant.

Coupez alors des morceaux de façon à ce qu'ils puissent rentrer dans les bocaux.

Ajoutez dans chaque bocal laurier, poivre, thon et couvrez d'huile d'olive.

Faites bouillir 2h au stérilisateur. Laissez refroidir et sortez les bocaux.



Avec les chutes faites de bocaux de "miettes" de thon.

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