Thon à l’huile d’olive en bocaux

Ces conserves maison sont délicieuses, et beaucoup plus économiques que le thon à l'huile qu'on trouve dans le commerce !

A faire pendant l'été et en automne, quand on trouve du thon blanc frais entier à des prix très avantageux sur les marchés.

Ingrédients pour thon à l’huile d’olive en bocaux

2kg de filets de thon blanc

6 feuilles de laurier

36 grains de poivre

sel

1 bouteille d'huile d'olive

6 bocaux en verre de 350g

6 caoutchoucs neufs adaptés à la stérilisation des viandes et poissons

un stérilisateur ou un grand faitout

Préparation : thon à l’huile d’olive en bocaux

Lavez, ébouillantez et séchez les bocaux.
Faites bouillir les caoutchoucs 4mn dans une casserole d’eau et laissez-les dedans jusqu’à leur utilisation.

IL Y A 2 METHODES, commençons par la plus simple :
Coupez le thon en morceaux adaptés à la taille des bocaux (il doit rester 3cm entre le haut du filet et le bord du bocal).
Posez dans chaque bocal une feuille de laurier, 6 grains de poivre.
Posez ensuite un morceau de filet.
Salez légèrement
Couvrez d’huile d’olive.
Disposez les caoutchoucs sur les bocaux et fermez-les.
Faites bouillir au stérilisateur ou dans un grand faitout pendant deux heures. Si vous n’avez pas de stérilisateur, calez les bocaux avec des torchons pour ne pas qu’ils s’entrechoquent en cours de cuisson.
Laissez refroidir et ôtez les bocaux du stérilisateur.

METHODE 2 (à réserver au thon rouge, à la ventrêche ou aux plus beaux filets) :
Faites cuire les filets entiers dans l’eau bouillante salée pendant 20mn. Laissez égoutter 24h au réfrigérateur.
Enlevez la couche superficielle de chair qui s’est colorée pendant la cuisson (gardez-la pour faire de la salade).
Vous avez alors de superbes morceaux de filets d’un seul tenant.
Coupez alors des morceaux de façon à ce qu’ils puissent rentrer dans les bocaux.
Ajoutez dans chaque bocal laurier, poivre, thon et couvrez d’huile d’olive.
Faites bouillir 2h au stérilisateur. Laissez refroidir et sortez les bocaux.

Avec les chutes faites de bocaux de « miettes » de thon.

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thon à l’huile d’olive en bocaux

3 commentaires pour “thon à l’huile d’olive en bocaux”

  1. Bonjour,
    Après combien de temps ces conserves peuvent commencer à être consommées ?
    Combien de temps peut on les conserver avant ouverture ?
    Merci

  2. @Daniel, on peut les consommer tout de suite ! Sinon ça se conserve plusieurs années.

  3. Bonjour,

    Merci Mr Christophe certain pour les deux méthodes de préparation du thon à l’huile d’olive en bocaux, que moi je préfère la deuxième méthode.

    MOHAMED GUITRANA de la Tunisie

Laissez un commentaire:

RECETTE THON BLANC EN BOCAUX
de noëlle   sur - 2011-10-31
Le problème est qu'à Marseille, on ne trouve pas de thon blanc ?????????????????
THON à L'HUILE D'OLIVE EN BOCAUX
de Christophe   sur - 2011-10-29
non dans la première recette le thon cuit dans le stérilisateur. On le met cru.
RECETTE DU THON à L'HUILE
de serge 11   sur - 2011-10-29
dans la première recette de thon à l'huile fait-on cuire aussi le thon
cordialement
CONSERVE DE THON
de Hafida   sur - 2011-10-28
bonsoir,la semaine passée mon mari en a fait;il a fait cuire du thon découpé en morceaux à la vapeur,une fois refroidi il a mis dans des bocaux,a versé de l'huile dessus,mis du sel et hop au frigo!
tiens je vais aller rajouter du poivre en grain et du laurier..
BRAVO et MERCI pour le partage et pour le site en général:il est super,plein d'astuces et de recettes d'antan !

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