saumon cru - un sashimi facile imitant des boutons de roses

Recette proposée par : Christophe Certain

4 étoiles basé sur 3 votes
Ces délicates roses de saumon cru faciles à réaliser blufferont vos invités pour les repas de fête !

faciles à réaliser, ces fleurs de saumon blufferont vos invités pour un repas de fête !

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ingrédients :

200g de filet de saumon (prendre côté tête, jamais côté queue c'est meilleur), 1 C.A.S. d'oeufs de lump, 1 C.A.S. de roquefort, 1 C.A.S. de sauce au soja, 1 C.A.S. de crème fraîche ou de tofu liquide, 1 C.A.S de mirin (vin japonais pour la cuisine) ou à défaut de vin doux genre Xérès (ou rien si vous ne trouvez pas) poivre

préparation :

Otez les arêtes du filet de saumon. Avec un couteau bien aiquisé découpez le sommet du filet de façon à obtenir une section rectangulaire (vous pouvez transformer le reste en tartare de saumon par exemple)

Coupez ensuite des tranches fines en biseau, comme indiqué sur la photo.

Posez deux tranches l'une sur l'autre bout à bout, et roulez le tout sur le manche d'une petite cuiller pour faire les roses.

Faites la sauce en mélangeant tous les ingrédients restants à part les oeufs de lump. Déposez avec une cuiller un peu de la sauce obtenue au coeur de chaque fleur. Décorez avec les oeufs de lump.

On peut décorer avec une algue wakamé, comme sur la photo, ou avec d'autre verdure.

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