Recette gratin d'aubergines

Recette proposée par : Christophe Certain

On peut, comme sur la photo, remplacer les tomates concassées par des rondelles de tomates quand on a des tomates bien parfumées.
On peut également remplacer l'origan et la menthe par du basilic. J'utilise pour ma part de la nepeta ou nepita, un cousin corse de l'origan au goût légèrement mentholé. Dans ce plat c'est épatant, mais il faut en avoir...
Cette recette est inspirée des aubergines à la parmesanne italiennes. Je la sers comme accompagnement d'un poulet rôti.

ingrédients :

4 aubergines, 450g de tomates concassées, 2 oignons, 20 olives noires ou violettes, 2 gousses d'ail, farine, sel, poivre, piment en poudre, nepita ou à défaut origan sec + 4 feuilles de menthe hachées huile pour friture, huile d'olive, 1 sucre
béchamel : 50g de farine, 50g de beurre, 20cl de lait, 20cl de vin blanc sec, 100g de Parmesan râpé, sel, poivre, muscade

préparation :

Coupez les aubergines en tranches de 5mm d'épaisseur dans la longueur.

faire chauffer de l'huile dans un récipient à friture, MEttre les tranches d'aubergine dans un sac (sac congélation) avec un peu de farine et secouez, de façon à fariner les tranches d'aubergines sans en mettre partout.

Faire frire les aubergines et les égoutter sur du papier absorbant : mettre une triple couche de papier absorbant, une couche d'aubergine, une autre couche de papier, etc. Et presser légèrement pour extraire le maximum d'huile.

Faire revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive quand les oignons sont transparents, ajoutez la tomate concassée, le sucre, salez, poivrez, laissez mijoter 15mn, ajoutez les olives dénoyautées et grossièrement hachées.

Faites la béchamel en mettant tous les éléments à froid dans une casserole. faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Réservez.

Dans un plat à four mettez une couche de sauce tomate, une couche d'aubergine, une couche de béchamel, et continuez en finissant par une couche de béchamel. Enfournez th. 7/8 pendant 30 à 40 mn,

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