Polvorones (vrais) de Estepa - la recette



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5 étoiles basé sur 12 votes

Cette petite pâtisserie d'origine espagnole (polvo en espagnol veut dire poudre) - "OLE" - va vous empâter la bouche mais avec un petit verre d'ANIS DEL MONO (à boire avec modération bien sûr).... c'est tellement bon !

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ingrédients :

Pour 12 à 15 pièces selon taille que vous leur donnerez
Normalement on doit en faire une bouchée car ils se brisent facilement
- 320 grs de farine
- 40 grs d'amandes en poudre
- 90 grs sucre GLACE
- 110 grs de saindoux froid
- 1 filet d'anisette Anis Gras ou Machaquito
- 1 petite cuillerée à café de cannelle
- quelques graines de sésame pour le dessus

préparation :

La veille ou le matin pour confection l'après midi (utiliser quand c'est froid), tamiser la farine et la poudre d'amandes sur un lèche-frite et faire dorer, doucement en brassant très souvent, dans un four préchauffé à 140° C thermostat entre 4 et 5 pendant 30 minutes. L'ensemble doit être légèrement doré. Ceci afin de fin sécher le tout


A l'ensemble farine/amandes, ajouter le sucre glace, brasser,

le saindoux, le filet d'anisette, la cannelle, faire une pâte à la main, bien lisse, filmer et réfrigérateur pendant 1heure.


Sortir le pâton et laisser revenir à température ambiante.

Singer le plan de travail avec de la farine et abaisser au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 2cm ou 2cm5 maxi (2cm5 c'est bien) et découper des petits cercles de 3cm de diamètre, faire, sur le dessus, une très petite légère pression de l'index pour déposer, dans la petite cuvette obtenue, une pincée de graines de sésame. Déposer sur un papier sulfurisé.

Préchauffer le bas du four à 250° C thermostat entre 7/8 pendant environ 15 minutes, éteindre le bas du four et faire chauffer le gril à 180°

Enfourner juste en dessous de la mi-hauteur du four pour légère coloration brune sur le dessus. Surveiller de très près çà va très vite et si le dessus brûle ...

Laisser refroidir avant la manipulation, c'est très friable
Saupoudrer de sucre glace

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ET AUSSI...
de Nimfloriz   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2011-10-06
Je les préfère à base de Saindoux également. Le Saindoux n'est pas toujours à bannir... aller jeter un œil à ce site qui compare le Saindoux et le beurre...
Ils font également de très bon Mantecados que je recommande.

http://mantecados-polvorones.over-blog.com
PAS LE MêME RéSULTAT AVEC DE L'HUILE
de Christophe   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-21
C'est vrai bien sûr que ça ne donne pas le même résultat, mais pour ceux qui ne mangent pas de porc ou qui ne sont pas des fans du saindoux (c'est mon cas !) il faut mieux les faire avec autre chose que ne pas en faire du tout ! c'est très bon aussi !
A PROPOS DU MONTECAO (POLVORONES)
de gigi   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-21
la vrai recette se pratique avec du saindou le faire avec de l huile ou du beurre ne donne pas le meme resultat
POLVORONES DE ESTEPA
de Michèle   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-20
Effectivement, Stella, dans la recette je dis préparer la veille pour le lendemain ou le matin pour l'après-midi c'est pour bien laisser refroidir
COMPLEMENT D'INFORMATION à LA RECETTE
de strella   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-20
Merci pour cette recette qui effectivement avec le saindoux (mantecados / manteca) ressemble aux vrais. Mais peux-t-on me confirmer si après le séchage au four de la farine, on doit laisser refroidir avant de mélanger avec le reste. Je suppose que oui...
Merci.
COMPLEMENT D'INFORMATION à LA RECETTE
de strella   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-20
Merci pour cette recette qui effectivement avec le saindoux (mantecados / manteca) ressemble aux vrais. Mais peux-t-on me confirmer si après le séchage au four de la farine, on doit laisser refroidir avant de mélanger avec le reste. Je suppose que oui...
Merci.
POLVORONES DE ESTEPA
de Michèle   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-19
Vous avez déjà goûté des polvorones ? ......... et bien il était au SAINDOUX !!!
En Espagne, le polvoron est fait UNIQUEMENT au saindoux.
Maintenant si vous voulez essayer le beurre ou l'huile peut-être ? Un risque à prendre
POLVORONES
de Christophe   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-19
On peut remplacer le saindoux par de l'huile ou du beurre
A PROPOS DES POLVORONES
de Danièle   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-19
Peut-on remplacer le saindou par autre chose (beurre, margarine...)? J'avoue que manger du saindoux me dégoutte un peu. Merci
BORRACHUELOS
de Michèle   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-16
Suzel, consulte à nouveau la recette, elle a été modifiée et je pense que les explications sont plus précises
POLVORONES
de Michèle   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-16
Réponse à Neni
On fait justement chauffer le four en bas uniquement pour leur faire une semelle. Donc le bas étant éteint mais chaud on fait chauffer le gril juste pour les dorer. La masse farine, sucre fait corps mais il ne faut pas faire fondre le saindoux sinon ils vont s'aplatir alors qu'ils doivent avoir la forme de palets épais. Donc une fois sous le gril, être sur vos gardes.
N'hésitez pas à poser d'autres questions si vous avez des problèmes.
UNE PETITE PRéCISION, SVP
de Neni   sur Polvorones (vrais) de Estepa - la recette - 2009-12-16
Merci pour cette recette des Polvorones que je ferai bientôt,en fait on ne les met à cuire que pour griller ? on enfourne pas avant ? merci pour votre réponse

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