Recette Petits rougets à l'escabêche

Recette proposée par : Christophe Certain

Pour un plat encore plus fin on peut lever les filets et les désarêter avant de les faire frire.

ingrédients :

6 petits rougets, farine, 8cl d'huile d'olive, 4cl de vinaigre de vin, 2 piments, 1 à deux gousses d'ail, 1 branche de thym, 1 branche de romarin, huile pour friture,

préparation :

Ecaillez, videz et étêtez les poissons, puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Farinez-les dans un sac pour ne pas en mettre partout

Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés

Préparez l'escabêche en faisant cuire 10mn à la poêle à petit feu le mélange d'huile d'olive et de vinaigre avec les aromates. Laissez tiédir légèrement. Tassez bien les petits rougets dans un récipient en verre ou en grès et versez l'escabêche par dessus. Laissez refroidir complètement et laissez au réfrigérateur 48h avant de consommer.

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