Recette sardines à l'escabêche
Recette proposée par :
Christophe Certain
recette des sardines à l'escabêche
Pour varier, on peut ajouter des rondelles de citrons qui vont confire dans l'escabêche, ou bien du concentré de tomates, ou encore du vin blanc et des échalotes.
Version imprimableingrédients :
12 sardines (petites), huile d'arachide pour friture, pour l'escabêche : 8cl d'huile d'olive, 8cl de vinaigre de vin, 1 feuille delaurier, 1 branche de thym, 3 gousses d'ail, sel, poivre, piment selon goût, farine
préparation :
nettoyez et videz la sardines, rincez-les à l'eau salée, épongez-les puis mettez-les dans un sac plastique avec un peu de farine. Secouez le sac, les sardines vont se recouvrir de farine. Sortez-les et tapotez-les pour enlever l'excédent de farine.
Faites les frire à l'huile d'arachide. Quand elles sont bien doées, sortez-les, laissez bien égoutter, et tassez-les dans une jatte en grès. (serrées comme des sardines !)
Faites chauffer le mélange huile vianigre avec les aromates et les gousses d'ail émincées (n'hésitez pas à charger en piment) et faites cuire à feu doux 15mn. Versez le liquide sur les sardines. Laissez refroidir et conservez au frais 48h avant de servir, pour que les sardines 'imprègnent bien des aromates.
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Recette sardines à l'escabêche
SARDINES
de pat sur Recette sardines à l'escabêche - 2011-10-21
j'y ajoute du cumin que je fais revenir avec l'ail
ANCHOIS à L'ESCABêCHE
de Christophe sur Recette sardines à l'escabêche - 2011-09-28
Je n'ai jamais essayé avec des anchois que je mange plutôt marinés, mais ça marche sûrement oui !
ET AVEC DES ANCHOIS ???
de Roseline sur Recette sardines à l'escabêche - 2011-09-27
Il y a de très bonne sardines en ce moment, je vais essayer ! Et avec des anchois, est-ce que ça marche ?????
IL MANQUE QUELQUE CHOSE
de zadigdans cette sur Recette sardines à l'escabêche - 2011-07-22
dans cette recette on doit impérativement rjouter du persil
ESKABECHE
de boum 20@hotmail.fr sur Recette sardines à l'escabêche - 2011-05-13
j'adore la sardine quand c'est la saison j'en mange 3 fois dans la semaine etant donnée qu'il y a de l'omega 3 allons y je la mange dans toutes les sauces hum hum miam miam merci christophe pour tes bonnes recettes
PUBLICITé
de tatajaja sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-10-16
la publicite de Monsieur Cohen est encombrante, elle empêche de voir les ingrédients qu'il faut pour cette recette et l'on ne peut pas l'annuler.
Faites en sorte que s'il est elle reste elle se mette en bas
Faites en sorte que s'il est elle reste elle se mette en bas
de ghis sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-09-06
je prépare à l'escabêche des petites sepia (seiches)ou des petits calamars avec la même préparation
A PROPOS DE SARDINES à L'ESCABèCHE :
de Mamie Vivi sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-09-03
Je les prépare exactement de la même manière.
Hummm c'est un délice!!!
Hummm c'est un délice!!!
SARDINES à L'ESCABèCHE
de Jean Francois sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-09-03
A la place de sardines, essayez les anchois fraiches...Vous m'en direz des nouvelles.
SARDINE à L'ESCABETCHE
de gerard sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-09-03
je ne fais pas frire les sardines et je charge en harissa car le piquant s'estompe au dout de 3/4 jours.ainsi tenu au frais cela ne bouge pas.
SARDINES
de therese corteggiani sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-09-01
moi je mets du paprika doux et du cumin, j'aime beaucoup le cumin c'est aille aille j'ai faim et faut que je maigrisse
SARDINES
de Marzelle sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-06-18
Merci pour cette recette. Je viens justement d'acheter 1/2 kg de sardines et je cherchais une recette.
UN PETIT PLUS
de muriel loup sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-06-08
dans la meilleure escabeche que j ai mangée, il y avait aussi des zestes d orande et de citron, une branche d aneth en plus de la vinaigrette, du vin blanc et de l échalotte;un inoubliable régal!
SARDINES EN ESCABECHE
de paquita sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-06-05
je reviends des rondelles oignon dans unpeut d'huile et ensuite je rajute les aromates et le vinaigre.Croquer l'oinon avac la sardine c'est delicieux!!!Mama que bueno!
UN DéLICE...
de loulou sur Recette sardines à l'escabêche - 2010-06-02
j'adore la sardine et elle ne sera que meilleure avec cette nouvelle recette que je vais bientôt essayer ...merci
MA RECTTE DE MON PERE ALGER
de tika sur Recette sardines à l'escabêche - 2009-05-14
je met toute mes sardines dans la sauteuse et verse quant elle sont chaude le melanege vinaigre,ail echalotte, thym et fait chauffer 10 minutes. Aprés je les laisse refroidir et les met dans un plat et essai de les oublier 48 heures. Bon appetit.
SARDINES à L'ESCABêCHE
de Christophe sur Recette sardines à l'escabêche - 2009-04-09
Cette recette est très bonne telle quelle, vous pouvez me faire confiance, et je n'ai jamais entendu parler qu'on faisait de l'escabêche au four ??? que ce soit à Oran ou ailleurs. Cette recette est pratiquée avec différentes variantes dans toute la Méditerranée. Mais chacun fait comme il veut, et à chacun sa recette.
POPOPO
de Marcou sur Recette sardines à l'escabêche - 2009-04-08
Ce n'est pas loin s'en faut la recette Oranaise
il ne s'agit pas de verser sur les sardines la preparation mais au contraire de finir la cuisson prealable au four de preference dans une poele avec les ingredients cités.
48 heures de frigo et vous m'en direz des nouvelles
il ne s'agit pas de verser sur les sardines la preparation mais au contraire de finir la cuisson prealable au four de preference dans une poele avec les ingredients cités.
48 heures de frigo et vous m'en direz des nouvelles
de de maria gerard sur Recette sardines à l'escabêche - 2008-03-07
je nettoye les sardines,une fois sechees j'utilise un journal dans lequel j'ajoute de la farine et je les passe une ? une(se n'est pas bien long et il ni a pas de grumeaux).les sardines sont crues dans mon plat et c'est la sauce(avec oignons aussi) qui les cuit.
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