Recette sardines à l’escabêche

Pour varier, on peut ajouter des rondelles de citrons qui vont confire dans l'escabêche, ou bien du concentré de tomates, ou encore du vin blanc et des échalotes.

Ingrédients pour Recette sardines à l’escabêche

12 sardines (petites), huile d'arachide pour friture, pour l'escabêche : 8cl d'huile d'olive, 8cl de vinaigre de vin, 1 feuille delaurier, 1 branche de thym, 3 gousses d'ail, sel, poivre, piment selon goût, farine

Préparation : Recette sardines à l’escabêche

image_pdfimage_print

nettoyez et videz la sardines, rincez-les à l’eau salée, épongez-les puis mettez-les dans un sac plastique avec un peu de farine. Secouez le sac, les sardines vont se recouvrir de farine. Sortez-les et tapotez-les pour enlever l’excédent de farine.
Faites les frire à l’huile d’arachide. Quand elles sont bien dorées, sortez-les, laissez bien égoutter, et tassez-les dans une jatte en grès. (serrées comme des sardines !)
Faites chauffer le mélange huile vianigre avec les aromates et les gousses d’ail émincées (n’hésitez pas à charger en piment) et faites cuire à feu doux 15mn. Versez le liquide sur les sardines. Laissez refroidir et conservez au frais 48h avant de servir, pour que les sardines ‘imprègnent bien des aromates.

Pays : , , ,

Genre : ,

Voir aussi ces autres recettes :

Recette sardines à l’escabêche

14 commentaires pour “Recette sardines à l’escabêche”

  1. bjr moi j ajoute en plus les oignons avec la méme recette

  2. oupss en tranche finement hacher les oignons

  3. Bonjour,
    Merci pour cette recette:) Moi personnellement, à la place de huile vinaigre, je mets l’huile d’olive. et c’est aussi très bon goût!!!!

  4. tout à fait !

  5. Ouaip ! ça m’a rappelé les « bons » moments de là-bas…la nourriture saine et surtout bon marché de toutes ces familles qui étaient loin de rouler sur l’or. Ces « escabtches » de sardines étaient un trésor de virtuosité de toutes les « Mamas » de cette époque et tout cela m’a fait revivre tous ces affectueux moments…Pardon pour ces confidences émues.. rien à faire, j’ai toujours la tête et le coeur là-bas …

  6. merci pour cette bonne recette qui me rappel mon beau pays.
    Meme ailleurs on n’oublie pas nos bonnes recettes

  7. Merci Julia !

  8. je suis un patosse et pour faire plaisir à ma femme pied noir d’oran j’ai fait cette recette en espagne et tout le monde s’est régalé.Merci christophe

  9. Je suis content que ça vous ait plu !

  10. Mes parents laissaient les têtes car mon père adorait çà. Je crois que j’ai hérité de lui.
    j’ai appris aussi à aimer les sardines séchées dans du sel. les manger avec un oignon !! huumm
    trop de souvenirs reviennent…………..

  11. au sel je n’ai jamais essayé…

  12. Christophe essayez la même sauce escabèche en y ajoutant plus d’AIL coupé en petits dés, des feuilles de MENTHE fraîche et une tranche de citron qui va bien avec la menthe.
    J’attends toujours que la sauce soit tiède pour la verser sur les sardines.

  13. Merci Georges pour cette proposition ! Il m’arrive de faire de l’escabêche avec de la menthe ou du citron, mais je n’ai jamais mis citron et menthe en même temps… Je mets toujours l’escabêche bouillante, il n’y a que pour les moules que je la mets tiède, pour ne pas les surcuire.

  14. Merci , pour cette recette . Je l’ai faite …. Et là, en fermant les yeux j’ai revu toutes ces images, ces parfums, ces odeurs !!!! Enfin encore une fois j’étais là bas !!!!

Laissez un commentaire:

SARDINES
de pat   sur - 2011-10-21
j'y ajoute du cumin que je fais revenir avec l'ail
ANCHOIS à L'ESCABêCHE
de Christophe   sur - 2011-09-28
Je n'ai jamais essayé avec des anchois que je mange plutôt marinés, mais ça marche sûrement oui !
ET AVEC DES ANCHOIS ???
de Roseline   sur - 2011-09-27
Il y a de très bonne sardines en ce moment, je vais essayer ! Et avec des anchois, est-ce que ça marche ?????
IL MANQUE QUELQUE CHOSE
de zadigdans cette   sur - 2011-07-22
dans cette recette on doit impérativement rjouter du persil
ESKABECHE
de boum 20@hotmail.fr   sur - 2011-05-13
j'adore la sardine quand c'est la saison j'en mange 3 fois dans la semaine etant donnée qu'il y a de l'omega 3 allons y je la mange dans toutes les sauces hum hum miam miam merci christophe pour tes bonnes recettes
PUBLICITé
de tatajaja   sur - 2010-10-16
la publicite de Monsieur Cohen est encombrante, elle empêche de voir les ingrédients qu'il faut pour cette recette et l'on ne peut pas l'annuler.
Faites en sorte que s'il est elle reste elle se mette en bas
de ghis   sur - 2010-09-06
je prépare à l'escabêche des petites sepia (seiches)ou des petits calamars avec la même préparation
A PROPOS DE SARDINES à L'ESCABèCHE :
de Mamie Vivi   sur - 2010-09-03
Je les prépare exactement de la même manière.
Hummm c'est un délice!!!
SARDINES à L'ESCABèCHE
de Jean Francois   sur - 2010-09-03
A la place de sardines, essayez les anchois fraiches...Vous m'en direz des nouvelles.
SARDINE à L'ESCABETCHE
de gerard   sur - 2010-09-03
je ne fais pas frire les sardines et je charge en harissa car le piquant s'estompe au dout de 3/4 jours.ainsi tenu au frais cela ne bouge pas.
SARDINES
de therese corteggiani   sur - 2010-09-01
moi je mets du paprika doux et du cumin, j'aime beaucoup le cumin c'est aille aille j'ai faim et faut que je maigrisse
SARDINES
de Marzelle   sur - 2010-06-18
Merci pour cette recette. Je viens justement d'acheter 1/2 kg de sardines et je cherchais une recette.
UN PETIT PLUS
de muriel loup   sur - 2010-06-08
dans la meilleure escabeche que j ai mangée, il y avait aussi des zestes d orande et de citron, une branche d aneth en plus de la vinaigrette, du vin blanc et de l échalotte;un inoubliable régal!
SARDINES EN ESCABECHE
de paquita   sur - 2010-06-05
je reviends des rondelles oignon dans unpeut d'huile et ensuite je rajute les aromates et le vinaigre.Croquer l'oinon avac la sardine c'est delicieux!!!Mama que bueno!
UN DéLICE...
de loulou   sur - 2010-06-02
j'adore la sardine et elle ne sera que meilleure avec cette nouvelle recette que je vais bientôt essayer ...merci
MA RECTTE DE MON PERE ALGER
de tika   sur - 2009-05-14
je met toute mes sardines dans la sauteuse et verse quant elle sont chaude le melanege vinaigre,ail echalotte, thym et fait chauffer 10 minutes. Aprés je les laisse refroidir et les met dans un plat et essai de les oublier 48 heures. Bon appetit.
SARDINES à L'ESCABêCHE
de Christophe   sur - 2009-04-09
Cette recette est très bonne telle quelle, vous pouvez me faire confiance, et je n'ai jamais entendu parler qu'on faisait de l'escabêche au four ??? que ce soit à Oran ou ailleurs. Cette recette est pratiquée avec différentes variantes dans toute la Méditerranée. Mais chacun fait comme il veut, et à chacun sa recette.
POPOPO
de Marcou   sur - 2009-04-08
Ce n'est pas loin s'en faut la recette Oranaise
il ne s'agit pas de verser sur les sardines la preparation mais au contraire de finir la cuisson prealable au four de preference dans une poele avec les ingredients cités.
48 heures de frigo et vous m'en direz des nouvelles
de de maria gerard   sur - 2008-03-07
je nettoye les sardines,une fois sechees j'utilise un journal dans lequel j'ajoute de la farine et je les passe une ? une(se n'est pas bien long et il ni a pas de grumeaux).les sardines sont crues dans mon plat et c'est la sauce(avec oignons aussi) qui les cuit.

sardine - escabech - sardines