Mouna de Francine - la recette



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5 étoiles basé sur 21 votes
mouna, la brioche de Pâques des pieds-noirs

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ingrédients :

1 kg de farine - 80 g de levure boulangère - 300 g de sucre - 1 pincée de sel - 6 oeufs - rhum - 1 petit verre d'infusion très concentrée d'anis (Anis vert + badiane) - 3 zestes d'orange - 2 zestes de citron - 100 g de beurre - 6 cuillère à soupe d'huile - 1 verre de lait.

préparation :

Le levain : mélanger les cubes de levure avec un petit verre de lait tiède (sur les conseils de Christophe). Mélanger en pétrissant lentement à environ 125 g de farine. Couvrir et laisser reposer. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume.



Travailler les oeufs avec le sucre puis ajouter les zestes, l'anis (infusion et graines d'anis vert) et le rhum. On peut aussi mettre un peu de jus d'orange. Ajouter, l'huile, le beurre puis la farine et le levain.



Pétrir très énergiquement pendant 15 à 20 mn. Je pétris dans un grand plat en terre cuite très lourd, le "ghassa" traditionnel arabe. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Laisser monter la pâte (recouverte de plusieurs torchons) pendant 3 heures dans un endroit tiède.



Ensuite repétrir la pâte quelques intants et légèrement. Former les boules et les mettre sur une plaque farinée. Laisser encore monter 1 à 2 heures dans un endroit tiède.



Avant d'enfourner, inciser les mounas sur le dessus (je fais une croix avec une paire de ciseaux), dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre en morceaux concassé. Cuire à four moyen (environ 120°) à peu près 40 mn (+ ou - : dépend de la taille des mounas).

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OH MôNA !!!
de Pascal de Kza   sur Mouna de Francine - la recette - 2011-11-17
Mille et un Merci Christophe , je réalise des mouna délicieuses grâce à toi, toute ma petite enfance resurgit en les goûtant ...
BRIOCHE FRANCINE
de boum 20@hotmail.fr   sur Mouna de Francine - la recette - 2011-04-20
j'ai essaye la brioche francine franchement elle est tres bonne depuis je ne fais que cette recette de brioche
MONA
de rachida   sur Mouna de Francine - la recette - 2011-04-19
je vai my mettre ojourdhui merci christophe
MOUNA
de Christophe Certain   sur Mouna de Francine - la recette - 2011-04-19
Oui Rachida tu peux remplacer le rhum par de l'eau de fleur d'oranger.
MONA
de rachida   sur Mouna de Francine - la recette - 2011-04-18
je peux remplacer le rhum par lait ou eau SVP merci
MOUNA
de ln   sur Mouna de Francine - la recette - 2010-06-26
C aussi la recette de ma grande mère maternelle et c un gâteau que je mange tjs avec plaisir qui me rappelle mon enfance - tout comme vous
MOUNA
de mary   sur Mouna de Francine - la recette - 2010-06-25
je vais essayer avec plaisir cette recette!ma bel mére agée ne se rappelle plus de la facon de faire cet excellent gateau qu'elle ns confectionnait a PAques et qu'elle avait appris a faire en Algérie;merci
INRATABLES
de lulumimi   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-06-01
merci Francine, j'essaierai ta recette de mouna avec l'huile et le beurre elles seront surement plus souples que mes dernieres (j'ai envoyé les photos à Christophe je ne sais s'il les fera paraitre, elles étaient jolies mais dures.
A bientot sur le forum.
MONAS ET MACHINE A PAIN
de mascara 45   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-04-19
j ai fait ma pate dans la machine a pain position 8 pate a pain je l ai laisse comme dit le programmeensuite je l ai divisé en plusieurs boulesque j ai encore laisse monter puis la cuisson habituelle ELLES ETAIENT REUSSIES
MOUNA
de tinou03   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-04-19
Peut-on me donner la recette à faire à la machine à pain. je sais qu'elle existe mais je n'ai plus le mode d'emploi. D'avance MERCI
MOUNA
de elisabeth   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-04-09
merci,de me faire revivre des moments de mon enfance avec la mouna,cela fais 26 ans que papa a disparu,je n'ai plus retrouvé le gout de la mouna dans les gateaux que j'acheter grace a vous j'ai trouver l'odeur;le gout de mon enfance merci.
PARDON ISIDRA...
de Francine   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-04-06
Cela fait des mois que je ne suis pas revenue sur les commentaires de ma recette de Mouna... et c'est seulement aujourd'hui que je vois votre question ! Toutes mes excuses...
Avec 1 kg de farine, selon la grosseur de vos mounas, on peut en faire 4 à 5.
MOUNA DE FRANCINE
de galinette   sur Mouna de Francine - la recette - 2009-03-09
Cest celle-là que je faisais lorsque j'étais encore là-bas, de pleines corbeilles pour PAQUES, pour le premier pique-nique de printemps, eh oui c'est loin tout çà comme le chantait Georges ULMER. J'ai recommencé Dimanche, elles étaient dorées, gonflées......... ma grande petite fille qui a 20 ans ( un petit mélange piment-castagnette) en a dévoré une à elle toute seule.
LA MUNOA DE NOEL
de isidra   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-12-22
BONJOUR

Je lis avec interet la recette de la mouna.
Pour 1 KG de farine - combien peut on en faire ?

merci de répondre
de   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-08-11
bravo pour toutes vos recettes ma tante esther vous felicite aussi
MOUNAS DE CHRISTOPHE
de Aline   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-22
Je viens de faire mes Mounas avec la machine ? pain fonction "p?te" elles on bien mont?, elles sont tr?s belles: merci Christophe Aline
MACHINE ? PAINS
de ramonette   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-21
Je viens de finir de cuire mes mounas et ells son splendides. J'ai fait la mouna de Christophe. Il ne faut se servir de la machine ? pain qu' en programme pretrissage et levage. Il faut mettre le jus d'une demi orange et dun demi citron + un verre de rhum pour avoir le liquide au fond de la cuve. Si vous voulez d'autres renseignements Chantal.ramond@neuf;fr
EX "GALOUFA"
de pp des quinconces   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-20
entention tous les ingr?dients doivent ?tre ? la m?me temp?rature c ? dire (ambiante) commencez la cuisson le four entr'ouvert la mona monte plus
MOUNA
de ramonette   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-20
J'ai pens? aussi ? la machine ? pains mais seulement pour petrir et lever. Je ne pense pas que la cuisson soit ideal ..
MOUNA
de Francette   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-20
Christophe, merci pour vos recettes. Peut-on faire ls mounas ? la machine ? pain...tr?s pratique ? Merci de votre prompte r?ponse..avant P?ques
MOUNA
de   sur Mouna de Francine - la recette - 2008-03-20
Merci Christophe pour cette recette de mouna comme nous la faisait nos grand m?res. Ma fille a une machine ? pain, pensez-vous que cette recette peut ce faire avec ?

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