Recette Mouna de Francine

Recette Mouna de Francine proposée par : Francine

ingrédients :

1 kg de farine - 80 g de levure boulangère - 300 g de sucre - 1 pincée de sel - 6 oeufs - rhum - 1 petit verre d'infusion très concentrée d'anis (Anis vert + badiane) - 3 zestes d'orange - 2 zestes de citron - 100 g de beurre - 6 cuillère à soupe d'huile - 1 verre de lait.

préparation :

Le levain : mélanger les cubes de levure avec un petit verre de lait tiède (sur les conseils de Christophe). Mélanger en pétrissant lentement à environ 125 g de farine. Couvrir et laisser reposer. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume.

Travailler les oeufs avec le sucre puis ajouter les zestes, l'anis (infusion et graines d'anis vert) et le rhum. On peut aussi mettre un peu de jus d'orange. Ajouter, l'huile, le beurre puis la farine et le levain.

Pétrir très énergiquement pendant 15 à 20 mn. Je pétris dans un grand plat en terre cuite très lourd, le "ghassa" traditionnel arabe. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Laisser monter la pâte (recouverte de plusieurs torchons) pendant 3 heures dans un endroit tiède.

Ensuite repétrir la pâte quelques intants et légèrement. Former les boules et les mettre sur une plaque farinée. Laisser encore monter 1 à 2 heures dans un endroit tiède.

Avant d'enfourner, inciser les mounas sur le dessus (je fais une croix avec une paire de ciseaux), dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre en morceaux concassé. Cuire à four moyen (environ 120°) à peu près 40 mn (+ ou - : dépend de la taille des mounas).

Recette Mouna de Francine

Avis de lulumimi sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-06-01 17:31:47

inratables

merci Francine, j'essaierai ta recette de mouna avec l'huile et le beurre elles seront surement plus souples que mes dernieres (j'ai envoyé les photos à Christophe je ne sais s'il les fera paraitre, elles étaient jolies mais dures.
A bientot sur le forum.

Avis de mascara 45 sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-04-19 16:07:10

monas et machine a pain

j ai fait ma pate dans la machine a pain position 8 pate a pain je l ai laisse comme dit le programmeensuite je l ai divisé en plusieurs boulesque j ai encore laisse monter puis la cuisson habituelle ELLES ETAIENT REUSSIES

Avis de tinou03 sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-04-19 08:17:48

mouna

Peut-on me donner la recette à faire à la machine à pain. je sais qu'elle existe mais je n'ai plus le mode d'emploi. D'avance MERCI

Avis de elisabeth sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-04-09 20:06:26

mouna

merci,de me faire revivre des moments de mon enfance avec la mouna,cela fais 26 ans que papa a disparu,je n'ai plus retrouvé le gout de la mouna dans les gateaux que j'acheter grace a vous j'ai trouver l'odeur;le gout de mon enfance merci.

Avis de Francine sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-04-06 13:26:43

Pardon Isidra...

Cela fait des mois que je ne suis pas revenue sur les commentaires de ma recette de Mouna... et c'est seulement aujourd'hui que je vois votre question ! Toutes mes excuses...
Avec 1 kg de farine, selon la grosseur de vos mounas, on peut en faire 4 à 5.

Avis de galinette sur Recette Mouna de Francine
Date : 2009-03-09 13:17:53

mouna de francine

Cest celle-là que je faisais lorsque j'étais encore là-bas, de pleines corbeilles pour PAQUES, pour le premier pique-nique de printemps, eh oui c'est loin tout çà comme le chantait Georges ULMER. J'ai recommencé Dimanche, elles étaient dorées, gonflées......... ma grande petite fille qui a 20 ans ( un petit mélange piment-castagnette) en a dévoré une à elle toute seule.

Avis de isidra sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-12-22 07:48:32

la munoa de NOEL

BONJOUR

Je lis avec interet la recette de la mouna.
Pour 1 KG de farine - combien peut on en faire ?

merci de répondre

Avis de sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-08-11 05:25:31

bravo pour toutes vos recettes ma tante esther vous felicite aussi

Avis de Aline sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-22 17:07:34

Mounas de Christophe

Je viens de faire mes Mounas avec la machine ? pain fonction "p?te" elles on bien mont?, elles sont tr?s belles: merci Christophe Aline

Avis de ramonette sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-21 19:41:12

machine ? pains

Je viens de finir de cuire mes mounas et ells son splendides. J'ai fait la mouna de Christophe. Il ne faut se servir de la machine ? pain qu' en programme pretrissage et levage. Il faut mettre le jus d'une demi orange et dun demi citron + un verre de rhum pour avoir le liquide au fond de la cuve. Si vous voulez d'autres renseignements Chantal.ramond@neuf;fr

Avis de pp des quinconces sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-20 19:57:57

ex "galoufa"

entention tous les ingr?dients doivent ?tre ? la m?me temp?rature c ? dire (ambiante) commencez la cuisson le four entr'ouvert la mona monte plus

Avis de ramonette sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-20 19:57:26

mouna

J'ai pens? aussi ? la machine ? pains mais seulement pour petrir et lever. Je ne pense pas que la cuisson soit ideal ..

Avis de Francette sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-20 18:25:47

Mouna

Christophe, merci pour vos recettes. Peut-on faire ls mounas ? la machine ? pain...tr?s pratique ? Merci de votre prompte r?ponse..avant P?ques

Avis de sur Recette Mouna de Francine
Date : 2008-03-20 18:19:28

mouna

Merci Christophe pour cette recette de mouna comme nous la faisait nos grand m?res. Ma fille a une machine ? pain, pensez-vous que cette recette peut ce faire avec ?

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Recette Mouna de Francine Les secrets de la cuisine méditerranéennes

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