terrine de dinde aux foies de volaille

Recette de Terrine de dinde aux foies de volailles

Une recette excellente, facile à réaliser et très bon marché. Elle est meilleure froide, un peu rassie (attendez le lendemain avant de déguster) avec des cornichons, petits oignons, etc.
Si vous ne trouvez pas de 5 épices remplacez par un mélange à part égales (pour le même volume final que le 5 épices) de muscade, cannelle et clous de girofle moulus.

Ingrédients pour Terrine de dinde aux foies de volailles

Viandes :

800g de dinde désossée (peu importe les morceaux)

200g de foies de volailes

200g de lard gras de porc

Assaisonnement :

20g de sel fin

20g de paprika

1g de piment fort en poudre ou 4g de bon poivre concassé ou moulu au moulin

7g d'anis vert en poudre ou en grain

2 C.A.C. rases de 5 épices chinois en poudre

1 C.A.C. rase de 4 épices

20g d'ail frais dégermé et pressé

5cl de vin blanc de votre choix (ce sera votre touche personnelle !)

Préparation : Terrine de dinde aux foies de volailles

terrine de dinde aux foies de volaille

terrine de dinde aux foies de volaille

  • Hachez la viande et le gras au moulin à viande (si vous n’en avez pas n’utilisez surtout pas de mixer qui en ferait de la purée, mais hachez tout au couteau)
  • Coupez les foies en cubes d’1cm d’arête
  • mélangez les épices, le sel et le vin blanc
  • Mélangez ensuite le mélange d’épices et la viande, jusqu’à ce que les épices soient bien répartis.
  • Mettez le mélange dans un moule à cake ou une terrine en grès
  • Prenez un plat à four plus grand et remplissez-le de 3cm d’eau pour faire un bain-Marie
  • Posez la terrine dans le plat, l’eau doit arriver à 1/3 du haut de la terrine environ, ou un petit peu plus.
  • Mettez à four à 210° pendant une heure. Le dessus doit être bien doré. Surveillez en fin de cuisson, et arrêtez un peu avant ou après au besoin suivant les fours.
  • Laissez refroidir complètement et conservez au réfrigérateur jusqu’au repas. Cette terrine gagne à être mangée le lendemain.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Saint-Chinian- Les Terres Blanches

CÉPAGE : Grenache et Syrah pour ce vin rouge

ASPECT VISUEL : La robe de ce vin du Languedoc est d’un très joli rouge intense.

CARACTÉRISTIQUES OLFACTIVES : Le nez de ce Saint-Chinian Les Terres Blanches est intense, fruité, presque minéral.

ATTRIBUTS GUSTATIFS : 
En bouche ce Saint-Chinian du domaine Borie la Vitarèle révèle son caractère méditerranéen, avec fruité, caractère et persistance arômatique.

 

Pessac Léognan Graves
Sous une roble grenat, le vin se révèle très fruité et velouté avec des tanins bien arrondis.

Genre : , ,

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Un commentaire pour “Terrine de dinde aux foies de volailles”

  1. […] (la recette est au poulet, mais on peut faire la même à la dinde), ou encore cette succulente terrine de dinde aux foies de volailles,  particulièrement bonne, bon marché et facile à […]

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