Soupe aux crevettes et tamarin

Préparation pour Soupe aux crevettes et tamarin

 

• Mettez le bouillon dans une casserole.
• Ajoutez le lait de coco.
• Décortiquez les crevettes, entaillez le dos et ôtez le boyau noir s’il y en a un.
• Pilez les têtes. Ajoutez les carapaces, queues et têtes dans la casserole (si vous avez des crevettes déjà décortiquées passez cette étape)
• Pelez le galanga ou le gingembre et coupez-les en batonnets puis ajoutez-les dans la casserole
• Coupez les tiges du bouquet de coriandre, ajoutez les tiges dans la casserole.
• Ecrasez le bulbe de la citronnelle avec le manche d’un couteau de cuisine

• Ajoutez la citronnelle dans la casserole
• Ajoutez la sauce de poisson.
• Portez à ébullition puis laissez 5mn. Eteignez le feu et laissez infuser 10mn.
• Passez la soupe de façon dans une passoire fine. Réservez au frais jusqu’à 15mn avant le repas
• Pendant ce temps râpez la moitié du zeste de kombawa (utilisez l’autre moitié pour faire autre chose)
• Roulez les feuilles de citronnier comme indiqué sr la photo ci-dessous, de façon à ce que la nervure de la feuille soit au milieu, puis émincez finement de chaque côté et jetez la nervure.

• Coupez l’ananas en petits morceaux.
• Coupez la tomate en petits cubes, éliminez les pépins.
• Emincez finement les champignons.
• Emincez finement l’équivalent de 2 C.A.S. de feuilles de coriandre.

15mn avant de passer à table :

• Portez le bouillon à ébullition
• Ajoutez les tomates, les champignons, l’ananas
• Ajoutez les crevettes et laissez une minute.
• Ajoutez le zeste de kombawa
• Ajoutez les feuilles de citronnier
• Laissez 2mn
• Ajoutez le tamarin, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
• Ajoutez la coriandre, remuez.
• Servez aussitôt la soupe thaï aux crevettes dans des bols