Recette de Curry de poulet thaï

Un délicieux curry thaï, au goût d'herbes fraîches et d'essences d'agrumes. Une véritable explosion en bouche !

C'est un goût complètement différent des curries indiens, que j'aime beaucoup par ailleurs, et c'est sans doute mon curry préféré entre tous. Il doit être bien relevé, acidulé, piquant et très parfumé !

Ingrédients pour Curry de poulet thaï

4 morceaux de poulet

1 boite de lait de coco (environ 35cl)

1 morceau de galanga (sorte de gingembre blanc, voir photo) gros comme le pouce

4 à 6 échalotes suivant la taille

1 C.A.C. de coriandre moulue

1 kombawa (petit citron à la peau bosselée voir photo)

3 feuilles de citronnier ou de bergamotier (facultatif, on les trouves en frais ou surgelé dans les épiceries asiatiques)

2 piments rouges thaï frais (plus ou moins selon les goûts)

1 C.A.S. de sucre de palme ou à défaut de cassonade

le jus d'un demi citron vert

un petit bouquet de coriandre fraîche

2 tiges de citronnelle

1 petit bouquet de basilic thaï

1 petit bouquet de cives

1 C.A.C. de pâte de crevette (en boîte en épiceries asiatiques, sinon remplacer par 2 C.A.S. de nuoc mam, ça ne donne pas le même goût mais au pire ce sera bon quand même.)

huile d'arachide

Accompagnement : riz thaï ou riz parfumé chinois

Préparation : Curry de poulet thaï

Faites revenir les morceaux de poulet à l’huile dans une cocotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Otez le poulet et réservez.
Faites revenir ensuite les échalotes hachées, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et transparentes. Attention, les échalotes ont tendance à griller très rapidement, ne mettez pas le feu trop fort.
Remettez le poulet, ajoutez le lait de coco.
Ajoutez le galanga pelé et émincé en allumettes.
Coupez les tiges de citronnelle pour ne conservez que les bulbes. Ecrasez les bulbes avec le manche d’un gros couteau de façon à faire ressortir le parfum.
Mettez les bulbes dans la cocotte avec les autres ingrédients.
Ajoutez les piments entiers (si vous les coupez en morceaux ce sera beaucoup beaucoup plus fort) et la coriandre moulue.
Enveloppez la pâte de crevette dans de l’aluminium, fixez le tout sur une fourchette et passez l’alu quelques instants sur le gaz ou sur une plaque électrique de façon à ce que la pâte de crevette grille légèrement.
Ajoutez la pâte de crevettes ou le nuoc mam avec le poulet et le reste.
Ajoutez le sucre de palme
Amenez à ébullition et laissez cuire 45mn.
Pendant ce temps hachez finement basilic, coriandre fraîche, cuves.
Râpez le zeste du kombawa avec une râpe à fromage et réservez.
Roulez les feuilles de citronnier dans le sens de la tige, puis émincez-les finement de chaque côté de la tige. Jetez la tige restante.
Quand la cuisson est terminée, feu éteint ajoutez le zeste de kombawa et les feuilles de citronnier.
Ajoutez le jus de citron vert.
Laissez infuser 2mn.

Servez dans les assiettes et parsemez de coriandre, basilic et cives hachées.

Servez avec le riz blanc

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

, Côtes du Rhône - lieu dit Clavin

Nez sur les fruits noirs bien mûrs avec des notes de liqueur de café. Un vin rond, avec une bouche pleine et beaucoup de matière. C’est dense et compact tout en restant délicat. La finale persistante sur la cerise noire et les épices, notes de cacao amer et de café prononcées. Excellent !

Genre :

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