Recette de Anchois marinés au citron

Cette délicieuse recette d'anchois marinés se déguste l'été, à l'arrivée des anchois, avec du bon pain. On peut également les poser sur une salade de crudités, ou une salade niçoise. On peut également en faire des pinchos, c'est à dire des petites brochettes composées d'un cure-dent sur lequel on enfile divers ingrédients : anchois, olive verte, demi-oeuf de caille par exemple

Ingrédients pour Anchois marinés au citron

12 anchois, 1/2 piment vert, jus de deux citrons, huile d'olive, sel, ail, persil

Préparation : Anchois marinés au citron

Levez les filets des anchois. Posez les filets peau vers le haut sur une assiette. Salez copieusement. Laissez mariner une heure. Lavez les filets à l’eau salée et séchez-les. Empilez les filets dans un récipient et recouvrez-les de jus de citron. Laissez mariner 5 à 6 heures. Egouttez les anchois. Remettez-les dans le récipient par couches, en poivrant chaque couche et en ajoutant des rondelles de piment. Tassez bien et recouvrez d’huile d’olive. Laissez mariner encore plusieurs heures au réfrigérateur, voire jusqu’au lendemain. Les filets doivent être bien recouverts d’huile d’olive.

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Anchois marinés au citron

5 commentaires pour “Anchois marinés au citron”

  1. Super site a consulter facilement . Merci
    les recettes sont excellentes

  2. merci naturand !

  3. Je les fais à l’espagnole, c’est à dire que je mets les filets d’anchois vidés et débarrassés de leur arête dans un plat, peau brillante contre le plat en une seule couche. Je les sale et verse par dessus du vinaigre de cidre (le vinaigre de vin espagnol étant beaucoup moins acide que le nôtre)de manière à ce qu’ils soit recouverts.
    Je laisse le plat 5 heures au frigo, j’égoutte les anchois, je les essuie bien avec du papier absorbant,je les remets dans le plat toujours côté brillant contre le plat et je les recouvre d’huile d’olive. Je rajoute sur le dessus quelques lamelles d’ail et des pluches de persil.

  4. Bonjour
    En ce moment beaucoup d’anchois frais sur les étals à des prix dérisoires .
    J’en avais déjà fait lorsque j’habitais Sete et je vais récidiver avec votre recette en remplaçant poivrons par cebolleta . Merci pour le partage y saludo de Sevilla

  5. Merci Charles et à bientôt sur le site !

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ANCHOIS MARINS
de Christophe   sur - 2010-08-21
Il s'agit de filets d'anchois frais. Les anchois au sel n'ont pas besoin de cuisson au citron. On peut les faire dessaler et les faire mariner ensuite directement dans un mlange huile d'olive, ail persil par exemple
ANCHOIS
de lili   sur - 2010-08-16
on peu aussi, faire anchois au sel + long,bien sur,car il faut faire saumur:mettre dans 1 jatte gros sel, 1 couche anchois 1couche sel etc.. finir par 1 couche se! fermer jatte attendre 1moi 1/2 .Puis lavez a grande eau, au fur et a mesure des besoins les anchois enlevs arrtes biens sur bien, nettoyer ,les mettres dans 1 bocal avec huile olives, piment (si on aime) ails haches et dguster, tres bon pour Apro
RECETTE ANCHOIS MARINES
de EX-EL BIAR   sur - 2010-08-15
S'AGIT-IL D'ANCHOIS FRAIS, D'ANCHOIS DEJA PRESERVES DANS LE SEL, OU D'ANCHOIS A L'HUILE ?
MERCI D'UNE REPONSE CAR CETTE KEMIA A L'AIR BIEN SAVOUREUSE.
LES BOQUERONES
de sargo13   sur - 2010-02-27
Avec des anchois fraiches je pratique pareillement sauf que j'utlise le vinaigre pour
"cuire" le poisson. Ensuite je prpare les filets par couches succesives entre lesquelles je dispose de l'ail en fines rondelles, du poivre et du persil hach puis je couvre d'huile d'olive j'attends (si possible) au lendemain et j'ai une excellente tapa......arros d'anisette un dlice.
SARDINES GRILL?ES
de Christophe (webmaster)   sur - 2008-08-06

Mimosa est-ce que tu aurais plus de détails sur cette recette d'anchois préparés par tes amis ? Ce serait plus faicle pour te répondre.

 Les sardines préparées comme ça sont les meilleures, c'est comme ça qu'on les prépare en Bretagne et en Vendée, où on est bien fournis en sardines

ANCHOIS SARDINES
de mimosas   sur - 2008-08-05
Plein d'id?es, m?me si on ne trouve pas tous les ingr?dients car j'habite au Maroc. Je cherche une recette d'anchois qui ?tait pr?par? par des amis "juifs" ! un r?gal une id?e : "Sardines barbecue au sel" Laisser les sardines enti?res sans les vider. Les d?poser sur la grille et les saupoudrer de sel. Griller en surveillant la cuisson. Un conseil : contrairement aux autres poissons, la sardine est bien fra?che quand elle n'est pas rouge au niveau des ouies, il ne doit pas y avoir de sang! Merci pour ce site ensoleill?. Mimosas

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