Aubergines farcies tomates et mozzarella

Pour finir... Choisir des aubergines longues à la peau violette. Pour le vin, je conseille un Côtes de Provence bien frais.



Ingrédients pour Aubergines farcies tomates et mozzarella

2 aubergines

• 2 tomates

• 250 g de mozzarella

• 8 filets d'anchois

• 1 cuillère à café d'origan

• sel, poivre

Préparation : Aubergines farcies tomates et mozzarella

1Couper les aubergines en deux et les envelopper dans du papier aluminium.

2Les faire cuire à four moyen 190°C (thermostat 6) pendant 30 minutes. Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 40 secondes, les peler, les épépiner et les couper en dés.

3Disposer les aubergines dans un plat allant au four, les farcir avec les dés de tomates, saler, poivrer, puis recouvrir de lamelles de mozzarella et des filets d’anchois.

4Ajouter l’origan et enfourner à 250°C (thermostat 8) pendant 7 à 10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir aussitôt.

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