crépine d'agneau

Recette de Crépinettes d’agneau façon kefta

Ces délicieuses crépinettes illustrent ma théorie selon laquelle boulettes, saucisses et crépinettes ne sont qu'une seule et même famille et que l'on peut transformer l'un en l'autre en changeant simplement l'enveloppe. Cette version des crépinettes est donc le complément naturel des kefta (la version boulette) et des merguez (la version saucisse).
Le mélange comprend de la poitrine d'agneau (un morceau gras) et du steak haché (un morceau maigre) c'est la combinaison des deux qui fait que le résultat est savoureux.
On peut faire cette recette avec uniquement du boeuf ou de l'agneau.

Ingrédients pour crépinettes d’agneau façon kefta

300g de poitrine d'agneau désossée

300g de steak haché

1 voilette d'agneau (appelée aussi crépine) ou une crépine de porc à défaut

2 gousses d'ail

1 C.A.S. rase de piment doux moulu

1 C.A.C. de cumin moulu

piment fort moulu suivant vos goûts

menthe fraîche

coriandre fraîche

sel

poivre

Préparation : crépinettes d’agneau façon kefta

crépine d'agneau

crépine d’agneau

  • Faites tremper la crépine pendant 15mn dans un grand bol d’eau avec 1 C.A.S. de vinaigre, pour qu’elle se détende.
  • Pendant ce temps hachez l’agneau (avec deux couteaux si vous n’avez pas de robot)
  • hachez la menthe et la coriandre
  • Mélangez bien la viande hachée avec tous les épices.
  • Quand la crépine est bien souple, coupez des carrés de crépine de 10cm de côté et emballez  une boulette de viande de la taille d’une petite mandarine dedans.
  • Répétez jusqu’à épuisement de la viande
  • Faites ensuite griller au barbecue, ou cuire dans une cocotte avec un fond d’huile, comme de grosses saucisses.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

Vin Bourgogne Rouge, Perle de Roseline
Ce vin présente une robe légèrement rubis. Son nez associe épices et fruits rouges alors que
la bouche révèle des notes de réglisse. Sa rondeur en fait un véritable vin de plaisir.

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