Coq au vin blanc et jambon serrano

Recette de Coq au vin blanc et au jambon serrano

Une recette traditionnelle française délicieuse que j'ai un peu modifiée à ma façon, On prépare généralement cette recette avec du vin rouge, mais c'est très bon également avec du vin blanc. L'ajout du talon de jambon ne gâche rien !
Accompagnez avec de la polenta, comme sur la photo, du riz ou des pâtes fraîches qui se napperont de la sauce.

Ingrédients pour Coq au vin blanc et au jambon serrano

800g de coq en morceaux

200g de talon de jambon serrano (ou un autre bon jambon sec)

300g de champignons de Paris ou d'autres champignons (ici des champignons parfumés chinois réhydratés, compter une dizaine de têtes de champignons)

60cl de vin blanc sec

5cl de Cognac

2 oignons

1 carotte

1 branche de céleri

2 gousses d'ail

sel

poivre

laurier

thym

huile ou beurre

Préparation : Coq au vin blanc et au jambon serrano

Coq au vin blanc et jambon serrano

Coq au vin blanc et jambon serrano

  • La veille faites mariner les morceaux de coq dans 30cl de vin blanc avec carotte, oignon et céleri émincés, quelques grains de poivre.
  • Le jour même :
  • Egouttez bien la viande et les légumes en conservant le vin de la marinade
  • Faites revenir la viande dans une cocotte en fonte avec un morceau de beurre ou d’huile, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
  • Faites revenir ensuite les légumes égouttés de la marinade, avec l’ail dégermé et émincé.
  • Déglacez avec le vin blanc restant.
  • Remettez les morceaux de viande.
  • Ajoutez le Cognac et le vin blanc de la marinade.
  • Ajoutez le jambon coupé en dés
  • Salez (attention le jambon sec est salé)
  • Laissez cuire 2h 30 à couvert en tournant les morceaux de temps en temps.
  • Faites réduire la sauce à découvert en fin de cuisson si elle est trop abondante.
  • A part, faites cuire les champignons dans le beurre ou à l’huile, et salez.
  • Pour une présentation de base on peut ensuite ajouter directement les champignons dans la sauce et servir.
  • Si on veut raffiner un peu le plat (ce qui n’est pas fait sur la photo j’étais pressé !) :
  • Passez la sauce au chinois, et réservez
  • Dans une casserole mettez 30g de beurre, faites fondre et ajoutez une C.A.S. de farine. Remuez à la spatule.
  • Ajoutez la sauce réservée et remuez au fouet jusqu’à épaississement.
  • Ajoutez enfin les champignons.
  • Servez la sauce dans les assiettes
  • Posez la viande et des dés de jambon
  • Accompagnez le coq au vin avec la polenta.

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