ceviche aux agrumes et fruits de la passion

Recette de Ceviche de la costa

J'ai réalisé ce ceviche après avoir jeté un oeil sur la page Facebook du Fourchette latino-tour un trio de jeunes Français partis chercher l'aventure et la bonne cuisine en Amérique latine. Je connaissais bien sûr déjà le ceviche, dont il existe différentes variantes, mais je n'avais jamais vu jusque là y mettre de la maracuya, autrement appelée fruit de la passion. Il a donc fallu immédiatement que j'essaie.
J'ai réalisé ce ceviche avec du filet de flétan congelé, qui est un très bon poisson à la chair blanche et ferme que l'on trouve à peu près partout. L'avantage de le prendre surgelé est qu'on est sûr de sa fraîcheur, c'est souvent une sage précaution. Cela élimine également les problèmes éventuels (rarissimes tout de même sous nos latitudes) de larves présentes dans la chair du poisson. J'y ai ajouté un peu de jus de bergamote fraîche que j'avais sous la main (facultatif) et du gingembre, puis de la sauce de poisson (facultatif aussi mais c'est très bon et finalement logique)
Enfin, en ouvrant le congélateur, j'ai vu la bouteille de vodka qui était là et j'ai donc rajouté une cuiller de vodka dedans. Ca passe tout seul...

Ingrédients pour Ceviche de la costa

300g de fletan surgelé (pour une entrée) ou un autre poisson à chair ferme comme le bar, le lieu, etc.

1 orange

2 citrons verts

1 fruit de la passion (rayon fruits exotiques des grandes surfaces)

1 petit piment rouge frais (attention avec ça, mettez-en plutôt 1/2 si vous n'avez pas l'habitude)

3 C.A.S. d'huile d'olive

coriandre fraîche

cives (cébettes) ou 1 oignon

1 C.A.S. de vodka

15g de gingembre frais

sel (ou une C.A.S. de sauce de poisson)

Pour le service :

1/2 laitue

1 tomate ou comme sur la photo, des lanières de piments del piquillo ou de poivron grillé

Préparation : Ceviche de la costa

Ceviche de la costa à  ma façon

Ceviche de la costa à ma façon

Faites la marinade et pressant citrons et oranges.

Coupez le fruit de la passion en deux, et ôtez la pulpe et les graines à la cuiller. Ajoutez-les dans la marinade.

Pelez le gingembre avec un épluche-légumes et râpez la chair à la râpe (ou passez au pilon). Ajoutez le gingembre.

Coupez le piment en deux dans la longueur, ôtez les graines et le pédoncule, puis émincez-le très finement. Ajoutez-le à la marinade.

Emincez les cives et ajoutez-en la moitié à la marinade, réservez le reste.

Ajoutez la vodka.

Salez.

Coupez le poisson encore congelé (il décongèlera en marinant) en cubes de 1 à 2cm de côté avec un grand couteau.

Ajoutez le poisson avec la marinade, mélangez bien et laissez au frais pendant 2 à 3h, en remuant régulièrement.

Peu avant de manger ciselez finement la coriandre.

Découpez la laitue en lanières.

Découpez la tomate en cube ou les poivrons en fine lanières

Dressez dans les assiettes les lanières de laitue.

Ajoutez les cubes de tomate ou lanières de poivron.

Posez par dessus quelques cubes de poisson.

Arrosez avec un peu de marinade.

Arrosez ensuite avec un peu d’huile d’olive

Parsemez de cives fraîches et de coriandre et servez sans attendre.

Accord Mets/Vins

Chaque semaine le site Les-caves.fr nous fait une suggestion d’accord avec une sélection de plats de La cuisine de Christophe Certain

, Faugères les Collines (Rosé)
Excellent rosé fruité et légèrement épicé.
La bouche est fraiche, subtile, fine et nette

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