Préparation pour risotto à la tomate
Hachez les oignons.
Dans une cocotte faites chauffer 3 C.A.S. d’huile d’olive et faites revenir les oignons à feu moyen.
Quand ils commencent à ramollir et devenir translucides ajoutez le riz.
Tournez à la spatule et laissez le riz s’imprégner de matière grasse et devenir transparent.
Ajoutez alors les tomates concassées.
Salez.
Laissez le riz boire le jus des tomates pendant 3 ou 4mn.
Ajoutez alors l’eau bouillante, louche par louche, jusqu’à cuisson du riz, en remuant presque constamment avec la spatule en bois, de façon à ce que le riz n’accroche pas au fond.
A cuisson, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le Parmesan râpé, poivrez au moulin. Remuez à la spatule jusqu’à ce que le beurre et le Parmesan soient bien amalgamés au risotto.
Laissez le riz gonfler 5mn à couvert, hors du feu, et servez.